Muffins met dadels en koekkruiden

Eigenlijk ging ik vijgenmuffins maken. Maar ik had geen vijgen in huis. Wel dadels. Dus dan maar dadelmuffins. Wat zeg ik: met dadels en koekkruiden! Lekker!

Het onderdeel presentatie komt er weer belabberd vanaf,
en zo bezien kunnen het ook pepernoten zijn.
Maar geloof me maar gewoon op mijn woord,
het zijn muffins, lekkere muffins!

Goed voor 10 tot 12 muffins:

• 60 gram kokosmeel
• 5 eieren
• 100 ml kokosmelk of amandelmelk
• 50 gram gesmolten kokosolie of roomboter
• 1 volle el koekkruiden (ik heb die van pit & pit gebruikt maar je kunt ook zelf maken
• wat vanillepoeder
• 7 verse dadels zonder pit (heb je gedroogd neem dan wat minder, gedroogd is zoeter)
• 1 thl bakpoeder

Verwarm de oven op 180 graden

Smelt de kokosolie of boter en meng dat met een staafmixer met de eieren, de dadels zonder pit (ik zet het er nog maar een keer bij, je staafmixer is me dankbaar), de amandel- of kokosmelk. Meng in een andere kom de droge ingrediënten dus het kokosmeel, bakpoeder en de kruiden (koekkruiden, vanillepoeder).

Doe alles bij elkaar en zet de staafmixer erop. Kokosmeel zuigt erg dus het wordt een erg dik beslag.

Verdeel over muffinvormpjes en bak in 25 minuten af in de oven tot mooi goudgeelbruin.

Pannenkoekjes van tijgernotenmeel

Sinds kort experimenteer ik met tijgernotenmeel, ook wel bekend onder de naam aardamandelmeel of chufameel. Ik maakte er eerder pap mee. Zou het ook lukken er pannenkoekjes mee te maken?

Eerlijk is eerlijk, de mannen vonden dit niet echt lekker. Ik wel! Het deed me denken aan volkorenpannenkoekjes van 'echt' meel. Helemaal af is het recept nog niet, ik moet nog iets verzinnen dat er wat meer binding komt. Wellicht doe ik er volgende keer een banaan door of wat tapiocameel....

• 150 gram tijgernotenmeel
• 250 ml amandelmelk
• 5 eiwitten (die had ik over, je kunt natuurlijk ook 2 of 3 hele eieren gebruiken
• snuf kaneelpoeder
• snuf zout

Maak een beslag en bak ze met zijn 3tjes tegelijk in een pan in wat kokosolie. Voorzichtig omdraaien. Lekker met fruit en kokosroom....

Pap van tijgernotenmeel

'Ineens' las ik een paar keer achter elkaar iets over chufameel, ook wel bekend als tijgernotenmeel of aardamandelmeel. Het is lekker, van nature glutenvrij en zit vol met gezonde vetten en proteïnen. Een tijgernoot is trouwens geen noot maar een knol. En net zoals dat tapiocameel aan varkens wordt gevoerd en chiazaad voor vogeltjes is, zijn tijgernoten schijnbaar ideaal voor karpers. Maar wat goed is voor varkens, vogels en vissen, kan ook goed zijn voor mensen natuurlijk.

Maak niet de fout die ik maakte, ik kocht het echt voor veel te veel geld bij een glutenvrije winkel maar inmiddels zag ik dat het hier te koop is voor een veel acceptabelere prijs.

Oké, het spul was binnen en dan? Veel recepten vond ik niet. Dus dan maar experimenteren. Omdat een bezoek aan de orthodontist een enorme behoefte aan pap opriep (lees: pijn in den bek wegens aandraaien slotjesbeugel) had ik nood aan pap. En pap, daar ben ik dol op. Omdat ik overwegend paleo en graanvrij eet, is dat wel even een dingetje. Want je gaat natuurlijk niet als doorgewinterde paleojer aan de Bambix of aan de havermoutpap. Ik voerde al vaker pap-experimenten uit en probeerde pap te maken van amandelmeel (bleh), kokosmeel (bleh) met als dieptepunt pap van bloemkool. De 'hele' paleo wereld doet daar lyrisch over maar het leverde mij een traumatische ervaring op. Rijst van bloemkool ja, pap van bloemkool nee! Niet vanwege de smaak, maar vooral vanwege het mondgevoel.

Nu las ik laatst bij Eetpaleo dit recept voor pap. Lijkt me lekker! Maar dat is op basis van kokosmelk en eieren en dát eet ik al zoveel. Kan het niet eenvoudiger? Ja dat kan! Het voordeel van deze pap is dat het zo klaar is en het vult als een tierelier! Het is bovendien lekker en het mondgevoel doet denken aan 'echte' pap.

Voor 1 persoon:

• 1 flinke klont roomboter of ghee (vervang evt. voor kokosolie)
• 120 tot 150 ml amandelmelk
• snuf kaneel
• snuf vanillepoeder
• 40 gram tijgernotenmeel
• 1 kleine banaan

Mix de banaan in een hoge kom met een staafmixer door de amandelmelk en schep dan het meel en de kaneel en vanille erdoor.
Doe een klontje vet in een pan en giet het mengsel in de pan. Breng aan de kook, het dikt snel in. Klaar en lekker! Beetje geraspte kokos erover...

Sorry voor de foto, maar het is moeilijk om een mooie foto van pap te maken...

Lunch!

Eigenlijk stond er een herfstige pompoensoep op het menu maar met dit mooie weer koos ik toch voor een salade van makreelfilet, avocado en appel met wat rauwkost van tomaat, paprika en komkommer, met een lik pesto én wat pijnboompitjes...lekker!