27 oktober 2014

Snel lunchgerecht: Bloemkoolrijst met groenten



Tegenwoordig werk ik wat meer vooruit. De energie is wat laag en dan vind ik het moeilijker om lang in de keuken te staan. Vooral bij de lunch kom ik dan soms knel te zitten. De oplossing is dan meestal soep maar na dagen van soep als lunch komt dat ook mijn neus uit.

Wat ik nu doe is wat meer voorsnijden. Dus terwijl ik toch stond te koken in het weekend, sneed ik ook wat kastanjechampignons, paprika en courgette. Even wat bloemkool fijnhakken en in een apart bakje stoppen en op een ander moment kan er een lunch binnen 5 minuten klaar staan.

Voor 1 persoon:

  • 1/2 rode paprika gesneden
  • 1/2 courgette gesneden
  • handje kastanjechampignons gesneden
  • 1 ui gesneden
  • 1/4 bloemkool, fijngehakt
  • 1 el olie
  • kruiden: ik gebruikte wat kerriepoeder en gemberpoeder
  • 1 el sojasaus
  • beetje verse koriander
  • 1 el geraspte kokos

Verwarm de olie en bak de ui, paprika en courgette. Als die bijna gaar zijn, doe je de champignons en de gehakte bloemkool erbij. Nog heel even bakken en af op smaak maken met peper en zout. Doe op een bord en strooi er wat verse koriander en kokosrasp overheen.

Lekker en gezond!

De groenten kunnen natuurlijk variëren, pas aan naar de inhoud van je koelkast.

21 oktober 2014

Crackers van noten en zaden!




Hoewel ik sinds mijn overstap naar paleo weinig brood en crackers eet, is het soms wel erg handig. De glutenvrije crackers en broodjes in de winkel zijn alleen vaak erg duur en zitten vol met suikers (ooit eens op een etiket gegeten van 'Lieke is vrij'?Bomvol suikers!). Zelf maken dus.

Hoewel ik geen ervaring had met tapiocameel (meel gemaakt van cassavewortels) viel mijn oog op een zak meel toen ik bij de Turkse winkel was en kocht het in een impuls. Zou het geschikt zin om crackers te maken? Het enige wat ik er namelijk van wist is dat het vaak als bindmiddel wordt gebruikt.

Deze crackers zijn een bewerking van een eerder op mijn oude kookblog geplaatst crackerrecept. De daar gebruikte havermout bleek heel makkelijk te vervangen door tapiocameel. Wellicht is dat niet geheel paleoproof doordat er vrij veel koolhydraten inzitten, het bestaat uit alleen maar zetmeel en het doet verder niets voor je lijf. Maar voor een keer kan dat wel en het bevat ook ingrediënten die wél iets doen voor je lijf, crackers dus!


Wat heb je nodig voor 12 crackers:
  • 70 gram noten en pitten, goed fijngehakt met een vijzel
  • 10 gram gemalen lijnzaad
  • snuf zout
  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram tapiocameel
  • 2 eieren
Verwarm de oven op 170 graden.

Weeg alles af en meng de ingrediënten in een kom met de eieren tot een smurrie. Pak een bakplaat en een vel bakpapier. Bij mij past de smurrie perfect op een plaat van 20 bij 28 centimeter.

Vouw het papier dubbel. Leg één helft op de bakplaat. Hang de andere helft er buiten. Leg het mengsel op het papier. Klap nu de andere helft van het papier erover heen.

Nu moet je het mengsel gaan verdelen. Ik rol het uit met behulp van een klein kruidenpotje dat ik bij wijze van spreken als een alternatieve deegroller gebruik. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de plaat. Voorzichtig, anders scheurt het bakpapier.

  

Haal de bovenkant van het papier er voorzichtig af. Verdeel het deeg met een pizzasnijder in 12 stukken. Eerst door de helft, dan nog een keer net zo lang tot je het in 12 stukken hebt verdeeld. Doe dit voorzichtig want als je te ruw snijdt, dan krijg je scheuren in je deeg, door de pitten.
Helemaal tot alle randen snijden hoeft, niet, als het straks klaar is kun je het makkelijk breken doordat je het merendeel al gesneden hebt.

Schuif de plaat de oven in en bak in 40 minuten af (omdat elke oven anders werkt, is het misschien verstandig na 30 minuten de kleur te controleren). Haal het eruit en laat goed afkoelen voordat je het breekt en in een voorraadtrommel stopt. Doe je dat niet dan worden de crackers zacht en taai. Ik bewaar het in een goed afsluitbare bak dan blijft het wel een week goed.

19 oktober 2014

Aubergine-koriandertapenade


Deze tapenade werd gemaakt voor de laatste bbq van dit jaar, de eerste week van oktober

  • 1 aubergine, in kleine blokjes gesneden 
  • 1 dikke teen knoflook 
  • 2 el olijfolie 
  • 1 tl kaneelpoeder 
  • 1/2 tl chilipoeder 
  • 1 flinke hand verse koriander 
  • 2 el tomatenpuree (1 klein blikje) 
  • citroenrasp van een halve citroen
  • peper en zout 

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en snipper de knoflook. Bak de knoflook met de aubergine op zacht vuur, samen met het kaneelpoeder en de chilipoeder. Bak totdat de aubergineblokjes zacht zijn (ca.. 15 minuten) en doe dan de tomatenpuree er bij. Bak nog een paar minuten en zet dan het vuur uit. Was de koriander en doe deze in een keukenmachine. Voeg er de aubergineblokjes aan toe en zet de keukenmachine aan. Ik houd van een grove tapenade dus deed maar een paar pulsen, wil jij een fijnere structuur zet dan de keukenmachine langer aan. Maak af op smaak met zout en peper en de citroenrasp. Bestrooi evt. met geroosterde pijnboompitten of sesamzaadjes.

Lekker met gegrild vlees. Wij aten het met onder meer gehaktballen van de BBQ.

Je kunt variëren door er bijvoorbeeld gegrilde paprika aan toe te voegen, of een mengsel te maken van half courgette, half aubergine. Qua smaak kun je ook experimenteren, vervang bijvoorbeeld de koriander voor verse munt, ook lekker!

18 oktober 2014

Groenten-mosterdsoep met courgette, pastinaak & paddenstoelen

Nu nog mooi plaatje, straks een pan soep. Voor de zorgvuldige kijker: de meiknol vergat ik te gebruiken
Zoals jullie misschien inmiddels wel door hebben, maken hoeveelheden bij mij allemaal niet zo uit. Wel als ik aan het bakken ben, dan is het aantal grammen van een ingrediënt wél belangrijk, maar met andere bereidingen is het allemaal niet zo boeiend. Ik gooi in de pan wat ik tegenkom.

Soep is een fijne manier om vergeten voorraden op te maken (en ook om de eindeloze stroom courgettes die onze tuin oplevert te verwerken). Dit keer trof ik ernstig verschrompelde pastinaken in de groentelade aan, een avocado in diepe depressie, wat overgebleven kip van de BBQ van de avond ervoor en nog wat lekkers.

Wat heb je nodig voor een pan soep?
  • 1 el olie
  • 1 courgette in stukken gesneden
  • 2 uien, gesneden
  • 3 tenen knoflook (iets minder mag ook hoor...)
  • 1 el olie
  • 1 laurierblaadje
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1/2 liter bouillon
  • 2 stukken pastinaak, gesneden
  • paddenstoelen, gesneden
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 avocado
  • 2 el mosterd
  • tijm
  • peper en zout
Sinds ik geen room meer gebruik, heb ik wel geworsteld met soeprecepten. Natuurlijk is een pureesoep heerlijk maar met een vleugje room erdoor is het vaak nét even lekkerder. De oplossing bleek avocado te zijn, goed voor mega romig effect.

Verwarm de olie en bak de ui en de knoflook met de kruiden. Voeg dan de courgette en de pastinaak toe en bak dit even. Dan gooi je de bouillon en het sap erbij en breng je alles aan de kook.
Na een minuut of 15 voeg je de avocado - die je ondertussen hebt geschild en in stukken gesneden - en de mosterd toe en je zet de staafmixer erop tot je een mooie gladde structuur hebt. Gooi de paddenstoelen in de soep, dek de tafel en als je dat hebt gedaan is de soep vast ook klaar. Maak af op smaak met peper en zout.

Deze soep kan worden opgeleukt door er bijvoorbeeld zalmsnippers aan toe te voegen, spekreepjes of kip. Wij hadden door de laatste BBQ van het jaar wat stokjes kipfilet over, die ik fijn sneed en op het allerlaatst aan de soep toevoegde. Omdat ik ook nog wat kippenbouillon had, gebruikte ik dat. Maar je kunt het naar eigen smaak aanpassen.

Geen sinaasappel in huis? Het is ook heel lekker met sherry!

16 oktober 2014

Salade-to-go met bataat, meiknol, gerookte makreel en citroen-korianderdressing

Niet de mooiste foto maar vooruit,het gaat om de slierten links op het bord....

Afgelopen zondag had ik een verjaardagslunch. Vooraf was er contact geweest over wat ik zou kunnen eten. Ik gaf de beperkingen door en en sprak af dat we in de week voorafgaand nog even contact zouden hebben over het menu.

Dat gebeurde, het menu werd een paddestoelenquiche en pompoensoep. Of ik dan suggesties had voor de bodem van de quiche? Hartstikke lief natuurlijk maar nee, ik heb zelf ook nog geen echt bevredigend alternatief voor een quichebodem gevonden. Ik maakte het wel eens, onder meer op basis van amandelmeel maar het is het allemaal net niet vind ik. Bovendien is natuurlijk de grap van paleo dat het niet veel meer dan groenten, fruit met wat vlees, vis of ei hoeft te zijn.

Om te voorkomen dat de gastheer/vrouw zich in allerlei culinaire bochten gingen draaien en dat ik dan op zondag zou afzeggen wegens gebrek aan energie, gaven we door dat ik mijn eigen eten zou meenemen. Want niets lulliger natuurlijk als mensen moeite voor me doen terwijl ik dan op de dag zelf op apegapen lig. En die kans is met hoe ik me deze weken voel, best groot. Ik wil de vrijheid kunnen hebben om af te bellen zonder dat ik dan een megaschuldgevoel heb. Dat heb ik overigens na bijna 7 jaar ME/CVS wel afgeleerd. Ik kom als het lukt, en in geval van te weinig energie kom ik niet. Dat kostte wel een paar vriendschappen, maar ja, dat is dan maar zo.

Maar goed, dit is een kookblog dus terug naar het eten. Ik maakte een heerlijke vullende salade klaar die zo royaal was dat ik er het avondeten van zaterdag en de lunch van zondag makkelijk mee ging redden.

Wat heb je nodig:

  • 1 zoete aardappel
  • 1 meiknol
  • wat gesneden groene kool
  • 1 el olie
  • kruiden: kaneelpoeder, chilipoeder, peper, zout


voor de dressing:

  • 2 el mayonaise
  • 1 el olijfolie
  • rasp van een halve citroen
  • 1 gesnipperde teen knlfook
  • 1 hand gehakte verse koriander


Voor erdoor:

  • gerookte makreelfilet
  • 1/2 komkommer in blokjes
  • 1 mango in blokjes


Maak slierten van de zoete aardappel en de meiknol. Snijd de slierten in kleinere stukken, het wordt een salade en zo is het beter naar binnen te werken.
Bak de slierten met de olie en de kruiden tot de beetgaar zijn. Voeg de laatste paar minuden de groene kool toe. Laat afkoelen.

Maak de dressing:
alles mengen, meer is het niet.

Schep de dressing door de bataat-meiknolslierten en laat de smaak goed intrekken.

Snij de komkommer, makreelfilet en mango in kleine stukken en schep dat voorzichtig door de salade.

Klaar!

14 oktober 2014

Een kind kan de was doen: vanille extract

In de categorie 'een kind kan de was doen, hoe makkelijk wil je het hebben':

Vanille-extract maak je  héél makkelijk zelf door in een kleine fles goedkope wodka het schraapsel van 3 of 4 vanillestokjes te doen. Gooi de stokjes er zelf ook maar bij als je toch bezig bent en zet de fles weg op een donkere plek. Op diverse plekken op internet las ik dat je het extract minimaal 2 maanden moet laten rijpen, maar ik gebruikte het de eerste keer al na een week en had evengoed al een vanillesmaak. Het wordt natuurlijk wel sterker naarmate het langer staat en je kunt altijd aanvullen met extra vanillestokjes of wodka.

Zo kun je wanneer je maar wilt,  er wat van gebruiken telkens als in een recept vanille-extract of vanille-essence wordt genoemd. De dop van de fles voldoet meteen prima als maatlepel. Ik gooi er meestal een volle dop door, maar ik neem het nooit zo nauw met hoeveelheden...

12 oktober 2014

Bloemkoolkerriesoep



Ondanks dat deze soep een trauma bij kind veroorzaakte (dat nog intenser werd toen bleek dat de soep niet alleen gepureerde bloemkool bevatte maar ook zoete aardappel en doperwtjes), plaats ik toch het recept want het is echt lekker als je van bloemkool, kerrie en kokos houdt! Gelukkig verzachtte het gekookt eitje het leed ietwat.

Wat heb je nodig voor een pan soep?

  • 1 ui, gesneden
  • 1 kleine bloemkool
  • 1 el kerriepoeder
  • 1/2 thl gemberpoeder
  • 3 limoenblaadjes (*)
  • 1 tl sambal
  • 2 knoflook
  • 1 el (kokos)olie
  • 1/4 tl serehpoeder
  • 200 tot 300 ml kokosmelk
  • 1/2 liter water of evt. bouillon
  • peper, zout
  • 1 bataat in kleine blokjes gesneden of geraspt
  • ca. 2 handjes doperwten (evt. uit de diepvries)
  • Beetje geroosterd amandelschaafsel en koriander voor de garnering
  • gekookte eieren, 1 ei per persoon
(*) te krijgen bij Turkse supermarkten of toko's, ligt meestal in de vriezer. Ik bewaar het thuis ook in de vriezer en haal per keer blaadjes er uit voor gebruik.

Bereiding
Verwarm de kokosolie in een pan en bak de ui en de knoflook met de kruiden en de sambal. Voeg de in kleine stukken gesneden bloemkool toe met het water en de kokosmelk en voeg dan de limoenblaadjes toe Breng aan de kook. 15 minuten is genoeg. Zet de staafmixer erop tot de soep mooi fijn is. Proef even en breng af op smaak met peper en zout.  Heeft de soep te weinig kracht, voeg dan wat bouillonpoeder toe (**).Voeg dan de kleine blokjes bataat en de doperwtjes er bij en kook dat nog even 5 minuten of tot de bataat gaar is.

(**) Ik koop gistvrije bouillon. Kijk wel uit, ook gistvrije bouillon bevat soms maltodextrine, iets dat gluten kan bevatten.

Serveer met een gekookt eitje, amandelsnippers en koriander.

Voor een spectaculairder resultaat - het oog wil soms ook wat - rasp je de bataat in kleine slieren. Kook dat in een paar minuten gaar en voeg dat toe als de soep al in de kom is. 

Variatie
De smaak wordt net wat voller als je er 3 eetlepels amandelpasta (van geroosterde amandelen) of pindakaas aan toevoegt, doe dat dan voor je de bataat en de doperwten toevoegt en klop de soep even met een garde los of nog beter: doe het net voor je de staafmixer er op zet.

10 oktober 2014

Wat schaft de pot deze week

Gezien het feit dat ik me momenteel niet goed voel, maak ik komende week eten klaar dat ik met mijn ogen dicht kan maken en dat allemaal weinig spannend is. Ik moet mezelf echt dwingen nu voldoende groenten te eten want eigenlijk heb ik nu alleen maar trek in zwaar, vet en machtig eten. Altijd als ik heel moe ben.



Vrijdag
Cocktailgarnelen met kokosroomsaus en groene kool

Zaterdag
De keuze van kind. Hij kiest oa voor gebakken haloumikaas. Hoewel ik dat superlekker vind, kan ik dat beter niet eten. Ik maak voor mezelf een salade van bataat, meiknol,avocado, mango en gerookte makreel

Zondag
Hebben we overdag een verjaardagslunch elders. We komen laat in de middag thuis en er is dan weinig tijd. Ik maak vooraf een pan tomatensoep en eet daar wat roerei met zalm bij

Maandag
Kookt oma, dit keer wordt dat omelet gevuld met groenten en kipfilet.

Dinsdag
Soep met ballen!

Woensdag
Pittige kippenbouten uit de oven met amandel-kokossaus, snijbonen en mie van bataat.

Donderdag
Spinaziesoufflé met bakbanaan en wortelfriet uit de oven

9 oktober 2014

Bananenballen



Sinds ik overwegend paleo eet, ben ik meer bakbananen gaan eten. Het is een zetmeelbron die goed vult, zit vol met vezels en bevat ook nog wat vitaminen en zelfs mineralen als ijzer. In sommige culturen is de bakbanaan een alternatief voor de aardappel. Een bakbanaan kun je niet rauw eten, dus probeer dit ook echt niet mensen!

Mensen die thuis zijn in de Surinaamse keuken kennen deze ballen heel goed. Het zijn tomtoms, ballen van gekookte bakbanaan. Ramon Beuk had dit voorjaar een mooie serie over Surinaamse klassiekers in De Volkskrant, waarbij zijn tomtoms worden opgeleukt met geraspte kokos. Echt lekker en heerlijk bij satésaus. Omdat ik aan deze ballen ook amandelsnippers toevoeg, durf ik ze niet meer tomtoms te noemen, maar bananenballen bekt ook lekker toch?

Je eet de ballen zoals gezegd met satésaus of met pindasoep. Omdat ik liever geen pinda's meer eet, verzon ik daar een alternatief voor: een dip van amandelpasta, ketjap en koriander, dat recept werd gisteren hier geplaatst.

Wat heb je nodig voor de ballen?
  • 2 rijpe (dus zwarte) bakbananen
  • 2 el kokos 
  • 4 el geroosterde amandelsnippers, fijngemalen
  • mespunt sambal oelek
  • handje gesnipperde verse koriander
  • snuf zout
Schil de bananen en snijd in stukken. Zet ze onder water en breng dit aan de kook. Na 20 minuten koken giet je het af en laat je het afkoelen. Prak goed tot een prut en voeg er de geraspte kokos, de gemalen amandelsnippers, de sambal, koriander en de snuf zout aan toe. Draai er ballen van.





Lekker met satésaus of met een amandel-korianderdip.



8 oktober 2014

Amandel-korianderdip



Wij aten dit met bananenballen maar het is ook lekker met gegrilde kip, gehaktballen, rauwkost...

Maak de dip:

  • 3 el amandelpasta van geroosterde amandelen
  • 3 el sojasaus (ik gebruik tegenwoordig die van Lima, zonder suiker en tarwe)
  • 1/2 mango in stukjes
  • een flinke hand verse koriander
  • 1/2 thl sambal
Even alles staafmixeren, meer is het niet

7 oktober 2014

Salade met makreelfilet, mango en ander lekkers



Zó klaar als je toevallig de tomaten-olijvenspread in je koelkast hebt staan.

Wat heb je nodig voor 2 tot 3 personen:

  • 100 à 150 gram gerookte makreelfilet
  • een kwart bloemkool, fijngesneden (rauw)
  • een paar handen sla
  • een kom tomaten-olijvenspread
  • een halve mango in blokje
Verdeel de sla over de borden.
Doe de mangoblokjes in een kom en voeg de tomaten-olijvenspread toe.

 
Voeg de gehakte bloemkool er ook aan toe. Trek de makreel met je handen uit elkaar en doe dat er ook bij. Breng evt. op smaak met wat peper en zout. Is het te droog, voeg dan wat olijfolie of wat citroensap toe. Verdeel het mengsel over de borden. Nou, viel dat mee of viel dat mee? Zo klaar toch?

6 oktober 2014

tomaten-olijvenspread



Zó klaar en lekker dat het is!

Overgiet de gedroogde tomaten met kokend water en laat even een half uurtje staan, tot ze wat zachter zijn. Dan doe je alles in een kom en je zet de staafmixer er op. Ik houd van een groffe structuur waar je bij wijze van spreken de brokken tomaat nog ziet maar mix vooral flink door als je een heel glad smeersel wenst. Proef af en voeg misschien wat peper en zout toe.
Verdubbel de hoeveelheden (dus bijvoorbeeld een heel zakje gedroogde tomaten en een blik olijven zonder pit) in geval van feestje/veel eters.








Je kunt dit op verschillende manieren gebruiken:
  • Bijvoorbeeld een kikkererwtenmeelpannenkoekje royaal bedruipen met knoflookolie en dan de pannenkoek opwarmen in de pan of oven. Daarna besmeren met de tomaten-olijvenspread
  • Als dip met rauwe groenten zoals komkommer of wortelen
  • Als dip met geroosterde groenten, bijvoorbeeld met friet van zoete aardappel
  • Verdund met meer olijfolie als dressing over je salade
  • Als basis voor een saus over bijvoorbeeld spaghetti van zoete aardappel, lekker met wat gegrilde vis of kip
  • Leuk het op door er wat ansjovis aan toe te voegen
  • Smeer het op brood, als je dat eet

Ik draaf weer door! Het is jullie vast duidelijk dat het lekker is en dat je er van alles mee kunt doen!

ps: eerder verschenen op mijn oude kookblog, nu bewerkt en opgeleukt met foto's.

5 oktober 2014

Plakkerige kaneelmuffins


Kind heeft het nog vaak over de kaneelbroodjes die ik twee jaar geleden een paar keer achter elkaar bakte.  Van een gistdeeg met bloem en melk en zo zacht en plakkerig dat je er bijna van ging huilen, van geluk wel te verstaan. Dat ik suikervrij en glutenvrij eet, wil niet zeggen dat de behoefte naar dergelijk voedsel ineens verdwijnt. En hoewel ik weet dat je niet altijd maar moet denken in vervangingen weten we allemaal dat we daar soms ook erg van opknappen, mentaal gezien dan.

Dit zijn natuurlijk absoluut geen 'echte' kaneelbroodjes, maar ze zijn wel heel erg lekker! Gebruik voor feest en grote pret roomboter als je dat verdraagt, dat maakt ze nog lekkerder. En voor minder grote pretmomenten maak je ze met kokosolie.

Wat heb je nodig voor 12 kaneelmuffins?
  • 200 gram amandelmeel 
  • 25 gram kokosmeel  
  • snuf zout
  • 1 thl wijnsteenzuur bakpoeder
  • 2 thl kaneelpoeder
  • 60 gram kokosolie of roomboter 
  • 2 eetlepels honing 
  • 4 eieren 
  • 150  ml kokosmelk
  • 1 thl vanille extract 

Voor de topping:
  • 3 el roomboter gesmolten
  • 1 el honing
  • 1 el kaneelpoeder
Hoe maak je het klaar?
Verwarm de oven op 170 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Smelt de olie e/o de boter. Klop de eieren erdoorheen, samen met het vanille extract en de honing. Doe nu het vloeibare bij het droge. Waarschuwing: dit wordt plakkerig. Ik zet er meestal maar gewoon de staafmixer erop, want kokosmeel (ook al gebruik je heel weinig in dit recept) klontert snel en met een garde is bijna niet te doen.
Verdeel het beslag over 12 muffins vormpjes: schep op met een lepel en schuif het eraf met een andere lepel.

blommetje erbij voor mooi effect
Schuif de plaat in de oven en bak de muffins in 25 minuten af.

Laat ze afkoelen en haal ze uit de vorm. Smelt voor de topping de boter en de honing en voeg daar het kaneelpoeder aan toe. Bestrijk de muffins met een kwastje dat je in het kaneelbotermengsel doopt.

Wil je een gezondere minder slechtere topping, dan kun je ook alleen wat honing met kaneelpoeder verwarmen en de muffins met een kwastje bestrijken met de warme honing/kaneel. Wil jij het daarentegen wel eens heel erg dol maken, maak dan de topping van bruine suiker, boter en kaneel. Alles smelten en over de muffins gieten/bestrijken.

Snijd de muffins door de midden en beleg royaal met suikervrije jam of gepureerd rood fruit. De kaneelsmaak komt beter tot zijn recht als de muffins goed zijn afgekoeld. Je kunt ze makkelijk invriezen. Dat doe ik na het met jam besmeren. Zo hoef ik het alleen uit de vriezer te pakken in de ochtend en tegen de tijd dat kind op school toe is aan een tussendoortje kan hij het zo naar binnen schuiven.

Lekker voor feest en pret, tussendoortje of als ontbijtje


4 oktober 2014

Paleo Pancakes!



Soms wil je zoet en klef! Dan zijn kleine pannenkoeken van bakbanaan ideaal, formaat pancakes en net als de Amerikaanse variant dus klein en dik!  Dit is typisch zo'n recept dat uit toeval wordt geboren, want het begon met een jampotje met 3 eiwitten in de koelkast. De eidooiers had ik gebruikt voor een mangocustard en ik wilde iets met de eiwitten doen. Ik had al vaker pancakes gebakken met gewone banaan maar aangezien die op waren en er nog wel een bakbanaan in de schaal lag, greep ik die. En dat ging ook prima! Ik vond het zelfs beter dan gewone pannenkoeken van banaan omdat de bakbanaan door het vele zetmeel veel beter vult. Het gaat overigens ook met heel eieren, verminder dan wel de totale hoeveelheid (dus gebruik dan 2 eieren).



Wat heb je nodig voor  9 tot 10 pancakes?
  • 1 bakbanaan (rijp, tegen zwart aan)
  • 1 el gesmolten kokosolie
  • 3 eiwitten
  • 1/2 thl kaneelpoeder
  • 1 thl vanille extract
  • 50 ml kokosmelk
Doe alles in een kom en zet de staafmixer er op. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en schep met een sauslepel drie keer beslag in de pan. Bak op heel laag vuur en draai heel voorzichtig om met een brede spatel, telkens 3 per keer. Lekker met honing, fruit of suikervrije jam.

3 oktober 2014

Wat schaft de pot deze week?



Vrijdag
Indisch eten van de toko met Oma en Zus Planning omgegooid, toko was gisteren, vandaag doen we kipfilet met aubergine die voor gisteren gepland stond...

Zaterdag
'Binnen BBQ'. Kind sprak de wens uit deze zomer dit najaar nog één keer te BBQ-en. In geval van slecht weer gooien we alles in de grillpan. BBQ bestaat bij ons meestal uit kipsaté, en voor de mannen meestal ook iets van chippolataworstjes. De ervaring leert dat alleen kipsaté voor mij meer dan voldoende is, maar meestal vergeet ik dat en heb ik zelf nog iets van vis erbij. Misschien maak ik wel lekker wat in de knoflook gemarineerde cocktailgarnalen? Daarbij eten we salades en de mannen ook meestal een pide of stokbrood.

Zondag
Ovenschotel van zuurkool met gehakt, paprika en bakbanaan (recept volgt)

Maandag
Kookt oma

Dinsdag
Op dinsdag eten we altijd soep. Omdat mijn bloemkoolsoep voor kind een traumatische ervaring was (onbegrijpelijk, hij was echt lekker vond ik!) paai ik hem deze week met tomatensoep

de veroorzaker van soeptrauma bij kind, ziet er toch lekker uit zo?


Woensdag
Ovenschotel met witvis en citroenroomsaus naar het heerlijke recept van collegablogger Eva

Donderdag
Pasta van bataat met tomatengehaktsaus en een salade (lees: pluk uit de koelkast wat er nog ligt)


2 oktober 2014

streeptoet van mangocustard en roodfruit



Toen ik op paleo lifestyle dit recept van mangocustard ontdekte, ging ik helemaal uit mijn plaat. Echt lekker! Maar ook heel erg machtig en ook een volle bak mangocustard gaat soms vervelen. Daarom begon ik er voor de afwisseling fruit aan toe te voegen. Gaandeweg evolueerde dit naar een andere toet/gerecht.

Dit vult als een tierelier, dus als je het bedoelt als toet, houd dan de porties vooral klein en fijn. Is het meer bedoeld als ontbijt/lunch dan kun je formaat jampotje  aanhouden. Toen ik een paar weken geleden bij mijn vriendin logeerde en in verband met verplichtingen elders onfatsoenlijk vroeg op moest staan (te vroeg voor vriendin om op zondagochtend een ontbijtje te maken) was ik blij met mijn meegenomen jampot met inhoud. En ik deed het er uren op!

Dus, een beetje van paleo lifestyle en een beetje van mij...

Wat heb je nodig?
Voor de custard:

  • 1 grote mango, in stukken gesneden
  • 3 eidooiers (het eiwit kun je bijvoorbeeld gebruiken voor kokosmeelwraps)
  • beetje kaneelpoeder
  • 1 thl vanille extract (heel makkelijk zelf te maken mensen, hoe dat lees je binnenkort)
Voor de roodfruitcombi:
  • 1 banaan
  • 100 gr rood (diepvries)fruit
  • 1/2 avocado
  • 30 ml kokosmelk
  • 1 thl psylliumvezels (zo bindt het beter)
En ook: wat gehakte nootjes en geraspte kokos

Begin met de custard: doe alle ingrediënten in een hoge kom en zet de staafmixer erop. Giet het over in een kleine steelpan en breng al roerend aan de kook. De custard bindt vanzelf. Houd het vuur zacht en laat minimaal 8 mimuten koken. Blijf regelmatig roeren. Kijk uit voor spatten, naarmate het meer bindt, begint het ook meer te spatten.

Terwijl dat zacht pruttelt, maak je de rest.

Doe alles in een hoge kom en zet ook hier de staafmixer op.

Als de custard klaar is, ga je met een lepel laag om laag werken. Je hebt natuurlijk al wat potjes netjes op een rij gezet, dus dat kan heel snel gaan. Laat afkoelen. Als het afgekoeld is, dek je het af en zet je het in de koelkast om het verder te laten stijven. Het wordt niet heel stijf overigens, denk aan de substantie van vla. 
Bestrooi voor het serveren met geraspte kokos, amandelschaafsel of cacaopoeder. Wil je het verder opleuken of is het echt als maaltijd bedoeld, dan kun je er ook gojibessen of pitten aan toevoegen. Het is maar net wat je wilt en waar je blij van wordt. Voor mij is dit wel een levensvreugde verhogende combinatie.