30 september 2014

Garnalen met kokostomatensaus



De laatste tijd eten we meer vis. Bij het maken van het weekmenu plan ik meestal twee keer vis in. Ook probeer ik dan wat vaker te experimenteren, zoals bijvoorbeeld garnalen te eten. Iets wat bij mij alleen lukt als er heel veel andere dingen op mijn bord liggen en de garnalen niet zo opvallen. Ik vind ze wel lekker maar tegelijkertijd stoten ze me ook af (ik weet mijn eigen recept goed te verkopen hè!) In onderstaand recept zijn de garnalen verstopt, het is bovendien snel klaar en er kan lustig mee worden gevarieerd.


Wat heb je nodig voor 4 personen
  • 300 gr. garnalen (ik deed kleine roze garnalen en grote cocktailgarnalen)
  • 1 ui, gesnipperd 
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
  • 1 klein rood pepertje of 1/2 tl sambal 
  • 500 ml tomatenblokjes of gezeefde tomaten 
  • 200 ml kokosmelk 
  • 1 el kokosolie 
  • 1 limoenblaadje 
  • 1 tl. garam masala 
  • 1 tl. currypoeder 
  • 1/4 tl. chilipoeder 
  • 1 eetl. citroensap 
  • 3 eetl. verse koriander 
  • Zout
  • Plus: groenten, wat je maar in huis hebt. Wij combineren dit vaak met sperziebonen maar het is ook heerlijk met courgette, doperwten, wortelen, groene kool….

Ik eet dit met 'noedels' gemaakt van courgette of bataat. Dat bak ik even kort in de olie met knoflook, peper en zout.

Bak ui en de knoflook aan in wat olie. Voeg de kruiden, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe en laat minimaal 15 minuten heel zacht pruttelen. Zo trekt de smaak van het limoenblaadje goed in de saus.

Na 15 minuten proef je de saus en je maakt hem eventueel  meer op smaak met wat peper en zout.

Verwarm de vooraf gegaarde groenten én de goed afgespoelde garnalen in de saus. Twee tot drie minuten is genoeg.

Je kunt ook de de groenten die je erbij wilt eten meteen bij de saus gooien, als je deze laat pruttelen. Snij ze in dat geval klein en houd rekening met de verschillende kooktijden, zoals sperziebonen en wortelen langer duren dan bijvoorbeeld groene kool.

28 september 2014

Spaghetti van bataat

Sinds ik een spiraalsnijder kocht, eet ik vaak spaghetti van groenten. Er ging een wereld voor me open. In de raw food beweging wordt de groentespaghetti vaak rauw gegeten - en volgens mij komt het idee daar vandaan - maar ik vind het toch echt lekkerder als de groente kort gebakken wordt.

Spaghetti van zoete aardappel is verrassend lekker. Het heeft een heerlijke bite die doet denken aan echte pasta. Als de mannen hier pasta eten met bijvoorbeeld een tomatengehaktsaus, doe ik dat met pasta van zoete aardappel.

1 kleine zoete aardappel is voldoende voor 1 persoon. Pas de hoeveelheden aan naar het aantal eters en aan wat er verder nog op het bord komt te liggen.



Wat heb je nodig?
  • 1 zoete aardappel geraspt (dat kan op de hand of met de spirali. Het voordeel van de laatste is dat je echte slierten krijgt)
  • 1/2 el kokosolie
  • peper, zout, kruiden (ik gebruik vaak een mengeling van kaneelpoeder, chilipoeder)
  • knoflook
Zet de geraspte aardappel in een bakje onder water, en laat zo minimaal een half uur staan. Het verkort de tijd van het bakken. Heb je geen tijd om te weken, het kan ook zonder, alleen valt de aardappel dan sneller uit elkaar met bakken. Ook plakt de aardappel minder aan de pan naarmate je het langer weekt.

Verwarm de kokosolie en bak de kruiden en knoflook kort. Giet de aardappel goed af en doe het in de pan. Bak een minuut of 10 tot 15, tot het gaar is en de licht zoete smaak goed naar voren komt.

Zo droog eet ik het niet natuurlijk. Foto is genomen voor dat ik er een heerlijke garnalenroerbak overheen deed


Je kunt dit eten met pastasauzen of geroosterde groenten. Het is ook afgekoeld heel lekker, als salade met bijvoorbeeld venkelblokjes, noten en zongedroogde tomaten. Of met een basilicumsaus en gegrilde kipfilet. Of met spekjes, prei en appel. Afijn, dat hebben jullie inmiddels vast wel door: lekker met alles waarvoor je normaal gewone pasta gebruikt.

26 september 2014

Wat schaft de pot deze week?

Wat gaan we eten deze week? Eén en ander is afhankelijk van mijn energieniveau dat nogal wisselt de laatste tijd wegens overvloed aan leuke activiteiten. Maar voor dat soort momenten hebben we een vriezer ;-)


Vrijdag
Spaghetti van zoete aardappel (recept volgt) met groenten-tomaten-gehaktsaus

Zaterdag
Eet ik in een restaurant, ik weet niet wat maar het zou glutenvrij zijn

Zondag
Restjesdag, iets met een kwart knolselderij, groene kool en wortel. Misschien maak ik er bananen-kokosballen bij met een pittige amandelsaus (als alternatief voor satésaus) in dat geval volgt ook het recept voor de bananenballen...

Maandag 
Kookt Oma, weet nog niet wat

Dinsdag
Soepdag: bloemkoolsoep (recept volgt)

Woensdag
Spinazie met zalmfilet en bataat

Donderdag
Gegrilde kipfilet met auberginetapenade (in de herhaling, vorige week niet gemaakt, recept volgt)

Ook ga ik deze week nog eens dit geweldige toetje maken en het recept uitwerken:

25 september 2014

Soep met ballen!




Het is weer pompoentijd! In een mailwisseling met mijn echtgenoot, kwam het woord soep voor (ja, eten speelt een grote rol in dit huis). 'Soep met ballen'? vroeg M. mij verlekkerd per mail. Laat ik dat nu nooit maken. Ik gooi van alles in de soep, van worst, tot spek, kip, gedroogde tomaten, maar ballen ontbreken in dit lijstje. 'Ja vooruit dan maar' schreef ik terug. Dit antwoord werd met grote vreugde ontvangen - 'Mooi, ballen in de soep!'  - dus haalde ik snel wat gehakt uit de vriezer.

Soep met ballen dus. Dit is een bewerking van de pompoensoep die ik eerder op mijn oude kookblog plaatste, maar dan zonder aardappelen en kaas en mét ballen. Of jij er wel of niet ook ballen door doet moet je zelf weten, het is lekker met en lekker zonder.

Voor een pan soep heb je nodig:

  • 1 flespompoen 
  • 1 el olijfolie/kokosolie
  • 2 uien gesneden
  • 2 tenen knoflook
  • optioneel: wat spek
  • 1/4 knolselderij in hele kleine blokjes gesneden
  • 500 ml gezeefde tomaten uit pak of blik
  • 1 thl sambal (of 1 pepertje gesneden)
  • laurierblaadje
  • 1/2 thl chilipoeder
  • 1/2 thl kaneelpoeder
  • 1 thl paprikapoeder
  • 1 thl gedroogde munt
  • 1/2 tot 1 liter water (hoe dik of hoe je dun je het maar wilt)
  • peper, zout
  • evt. wat verse peterselie of koriander
  • en misschien nog wat restjes groenten, ik had bijvoorbeeld nog wat doperwten over
  • 250 gram rundergehakt
Schil de pompoen, snijd in stukken en verwijder de pitten.(*)
Verwarm de olie in een pan en bak de uien, de geperste knoflook en wat spek (ik had nog 3 plakjes katenspek, dat geeft net een beetje meer pit in de smaak) een paar minuten uit. Voeg dan de pompoenblokjes toe met de kruiden. Bak even. Voeg de gezeefde tomaten en het water toe (hoeveelheid is indicatief en afhankelijk of je veel of weinig eters hebt of meer van dikke of dunnere soep houdt) en breng de soep aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen of in ieder geval zo lang tot de pompoenblokjes gaar zijn.

Kruid in de prutteltijd van de soep het gehakt met peper, zout, wat kruiden (ik gebruikte wat cajunkruiden) en draai er kleine balletjes van. Houd ze nog even apart.

Zoek en pluk het laurierblaadje uit de soep. Maak de soep fijn met een staafmixer.

Voeg de knolselderijblokjes toe en kook tot de knolselderijblokjes gaar zijn (ca. 10 minuten), voeg de laatste 5 minuten de balletjes toe.

Maak de soep af met peper en zout en wat verse kruiden.

ps: je kunt de soep nog vullender maken door bijvoorbeeld bataat, wortel of pastinaak toe te voegen.

(*) als je een flespompoen in de oven roostert, hoef je niet te schillen. De schil karameliseert namelijk door de hitte en kan gegeten worden. Maar maak ik soep, dan bak ik de pompoen eerst in de pan. Voordat de schil dan eetbaar is, zijn we weer een heel eind verder en dat duurt me te lang. Vandaar dat ik voor de soep wel een flespompoen schil.

23 september 2014

Couscous van bloemkool



Als ik ergens dol op ben is het wel couscous. Vooral in de zomer at ik dat vaak en graag. Met vis, vlees, vegetarisch. Restjes werden verwerkt in een couscousburger. En toen moest ik glutenvrij eten. Tja.

Geen nood, het glutenvrije leven kent ook veel variatie. Op internet las ik over rijst van bloemkool. Dat is bloemkool die wordt fijngehakt in de keukenmachine en dan even gebakken in de olie met wat kruiden. Dat at ik een paar keer als alternatief, als de rest van het gezin aan rijst zat.

Een koud bloemkoolrijstrestje (mooi woord hè, zeg dat maar eens een paar keer achter elkaar) voldoet uitstekend als couscous, zo bleek. Dus aan de couscous!

Wat heb je nodig voor 2 personen:
  • 1/2 bloemkool, fijngehakt in de keukenmachine
  • olijfolie 
  • 1 teen knoflook
  • wat kruiden als gedroogde munt, kaneelpoeder, chilipoeder, gedroogde tijm
  • gemarineerde olijven 
  • zongedroogde tomaten
  • een halve avocado
  • wat geraspte wortel (lag nog in een bakje in de koelkast)
  • wat ongebrande noten en geroosterde amandelsnippers
bak de gehakte bloemkool een paar minuten in de olie met de kruiden en de knoflook. Laat afkoelen en meng het met de rest.

Dit was voor mij voldoende voor een keer avondeten en een keer lunch. Ik at bij de couscous gehaktballetjes en sla met tomaat/komkommer (terwijl de rest van het gezin aan de gebakken haloumikaas  en de gebakken aardappeltjes -en ook aan de sla -zat) 


20 september 2014

Gemarineerde olijven




Een belangrijke reden om zoveel mogelijk al het voedsel zelf te bereiden, is onze gezondheid. Maar een bijkomend voordeel is dat je meteen veel goedkoper uit bent. Dat komt goed uit aangezien we in totaal best wel veel geld uitgeven aan vooral veel groenten sinds we paleo eten.

Zelf maken dus voor een fractie van wat het in de winkel kost. Bijvoorbeeld gemarineerde olijven.


Wat heb je nodig voor een potje:
  • een zakje olijven of blik olijven zonder pit (ik koop gewoon de goedkoopste)
  • 1 thl kruiden (provencaalse, of italiaanse kruiden of tijm, oregano, basilicum)
  • snufje chilipoeder
  • 1 flinke teen knoflook, geraspt
  • olijfolie
  • een pepertje in stukjes gesneden als je van pittig houdt
  • lege jampot
    met deksel
Olijven uit laten lekken en even spoelen. Doe ze in een potje, samen met de rest, olijfolie erbij gieten, deksel erop en even schudden. Blijft zeker 1 week goed, mits in de koelkast bewaard. De olie kun je meteen gebruiken als basis voor een dressing of om over geroosterde groenten te gieten.


ps eerder verschenen op mijn oude kookblog maar nu opgeleukt met foto's

19 september 2014

Wat schaft de pot deze week?

Onze week begint op vrijdag. Dit omdat we meestal de weekboodschappen doen op donderdagmiddag.

Wat eten we deze week?

Vrijdag:
Garnalencurry met courgettenoedels (recept volgt)

Zaterdag:
Eten bij vrienden

Zondag:
Courgette-mosterdsoep, met salade

Maandag:
Vaste kookdag van mijn moeder (weet nog niet wat maar meestal overlegt ze vooraf of het voor mij voldoende paleoproof is

Dinsdag:
Vaste soepdag ivm training kind, deze keer kippensoep met courgettenoedels

Woensdag:
Gegrilde kipfilet met auberginepuree (recept volgt) en frittata

Donderdag:
Vis uit de oven naar dit heerlijke recept van Eva

Omdat ik zondag een workshop heb, aangeboden door een lezer van mijn andere blog, is het zaak even goed vooruit te denken. De daar aangeboden lunch is niet geschikt voor mij (gluten). Ook logeer ik de avond ervoor bij mijn vriendin. Dat is niet alleen gezellig maar ook praktisch omdat ze niet ver van de workshoplocatie woont.

Ik neem voor de zekerheid een ontbijtje mee omdat we in de ochtend heel weinig tijd hebben en best al vroeg in de auto moeten stappen. Ik maak zaterdag daarom al een bietensmoothie klaar.

Voor de lunch zondag maak ik deze huzarensalade van zoete aardappel, wortel, doperwtjes, augurk en avocado. Zelf leuk ik dat meestal nog wat op door kleine gehaktballetjes of een eitje aan toe te voegen. Je kunt hier eindeloos mee afwisselen: bijvoorbeeld de augurk en wortel weglaten en er een meer mediterrane smaak aan geven door olijven en gedroogde tomaten en kip toe te voegen.

Dat was het! Hebben jullie ook al een weekmenu klaar?


18 september 2014

Chocolade muffins met kokosmeel



Het was weekend en dus 'mocht' ik bakken (en op eten!).

Wat heb je nodig:
  • 40 gram kokosmeel 
  • 20 gram cacao  
  • 60 gram gesmolten kokosolie (of half om half kokosolie en roomboter) 
  • 4 eieren 
  • snuf zout 
  • 1/4 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder (*)
  • 1 banaan 
  • muffinvormpjes 

(*) verdraag je geen bakpoeder, gebruik dan een extra ei

Verwarm de oven op 180 graden.
Doe alle ingrediénten bij elkaar in een kom en zet de staafmixer erop. Tja meer is het niet….Kokosmeel zuigt trouwens als een tierelier dus werk snel.

Verdeel met een lepel het beslag over de muffinvormpjes en schuif in de warme oven. Bak in 20 minuten af. Controleer met een houten prikker of de muffin gaar is als je twijfelt (het is goed gaar als de prikker er droog uitkomt).

Je kunt trouwens verschillende manieren gebruiken om ze te zoeten. Ik doe het meestal met banaan maar het kan ook met een paar eetlepels honing of wat gedroogde dadels zonder pit.

Deze muffins zijn uitstekend in te vriezen. Wat ik meestal doe is bakken, laten afkoelen en dan snijd ik ze doormidden en beleg het met wat gepureerd rood fruit (indien het voorradig is) of wat suikervrije jam. Dan gaan ze de vriezer in (of wat er overblijft, ze zijn erg lekker). Ons kind neemt dit vaak mee als tussendoortje naar school.

Goed voor 12 kleinere muffins. Kokosmeel vult enorm dus houd ik de muffins wat kleiner. Heb je een grotere maag, enorme trek of een feestje dat om grotere muffins vraagt: gebruik dan deze hoeveelheid beslag voor 6 muffins en verleng de baktijd met 5 of 10 minuten. 

16 september 2014

Salade van kipfilet met sperziebonen en mango




Zo klaar en erg lekker, voor 2 tot 3 personen:

  • 500 gram sperziebonen, afgekookt met voor de dressing:
    • peper en zout
    • olijfolie voor de dressing
    • 1 teen knoflook
    • 1 el mosterd
    • 1 thl tijm
  • 300 gram kipfiletblokjes en: 
    • kaneelpoeder
    • chilipoeder
    • gedroogde munt
    • takje verse tijm
    • scheutje balsamico of wat citroensap
  • 1 mango
  • wat gemengde sla/rucola...
Maak een dressing van de olie, tijm, mosterd en knoflook en giet dit over de afgekookte boontjes. Laat dit minimaal een uur intrekken op een koele plek.

Bak of gril de kipfilet lekker bruin in wat olie met een heel klein beetje kaneelpoeder, chilipoeder en wat gedroogde munt. Doe evt. ook nog wat knoflook in het bakvet, ik leg soms ook wel een paar takjes verse tijm in de pan, lekker! Blus de blokjes af met balsamico of citroensap en bak nog heel even. Laat afkoelen.

Schil een mango en snij in kleine stukjes. Meng de mango en de kipfilet door de boontjes

Lekker met geroosterde groenten uit de oven, wij aten het bijvoorbeeld met bataat/wortel/pastinaak 'friet'

(*) eerder zonder foto verschenen op mijn oude kookblog

14 september 2014

Groenten geroosterd in de oven


Niets makkelijker dan een heleboel groenten lekker roosteren terwijl jij gewoon iets anders doet. In geval van weinig tijd of weinig energie gooi ik gewoon allerlei eetbaar lekkers op een bakplaat en de oven doet het werk. Ik geef in onderstaand recept geen hoeveelheden, het luistert niet zo nauw. Ook maakt het niet zoveel uit wat voor groenten je gebruikt, het is allemaal lekker: bataat, pastinaak, knolselderij, pompoen, courgette, aubergine, wortelen: het kan allemaal!

Dus: groenten naar keuze

Ook heb je nodig:
  • een bakplaat
  • bakpapier
  • 2 el olijfolie of gesmolten kokosolie
  • kruiden (bijvoorbeeld munt/kaneel/chilipoeder  of de combi: tijm/basilicum/oregano)
  • evt. wat knoflook in stukken gesneden
  • evt. wat citroen in stukken gesneden
  • zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200/220 graden.
Maak de groenten schoon, schil indien nodig en snij in stukken, niet te klein.
Leg een vel bakpapier op de plaat en verspreid de groenten. Giet er 2 el olijfolie over. Doe eventueel wat stukken knoflook en citroen hier en daar ertussen, bestrooi met je favoriete kruiden en maak op smaak met zout en peper.

Schuif in de oven en laat het in ongeveer drie kwartier gaar worden.Schep het elk kwartier even goed om. Als je kleinere blokjes snijdt, is 40 minuten voldoende.

Dit combineert goed met zo'n beetje van alles. De  geroosterde groenten op bovenstaande foto (bataat, pastinaak, wortel) aten we bijvoorbeeld met een salade van sperziebonen, mango en gegrilde kipfilet (recept volgt deze week).


Opmerkingen:
  • je moet wel de gaartijd van sommige groenten in de gaten houden. Pastinaak wordt bijvoorbeeld wel heel knapperig en wortel niet. 
  • met pastinaak moet je uitkijken, want de onderkant is heel dun en wordt snel gaar. Je kunt ook die hele dunne stukken later in de oven doen
  • heb je groentehatende kinderen: die van mij eet dit wel. Wat helpt is de groenten in de vorm van friet snijden en mayonaise op tafel zetten...
ps: bewerking van een eerder op mijn oude kookblog verschenen recept.

12 september 2014

Koffie verkeerd maar dan anders



Niets lekkerder dan een bak koffie in de ochtend met een sloot melk erin (nou ja, buiten chocola dan). Alleen die melk verdraag ik niet en dus is de herinnering aan koffie verkeerd heel diep weg gezakt. Het lezen over Bullet Coffee veranderde dat. Voor wie het niet weet: men neme zwarte koffie, gooit daar een flinke klont roomboter in en zet de staafmixer er even op. Eén en ander nog afgemaakt met kokosolie

Afijn na dit fenomeen met mijn van alle markten thuis zijnde en altijd over eten pratende fysiotherapeute te hebben besproken, was ik zover om deze koffie uit te proberen met roomboter en op haar advies ook  MCT-olie voor een te verwachten super kick die langdurig energie geeft. Over MCT-olie ga ik binnenkort meer schrijven (het werkt!).

Dusss koffie gezet, roomboter en olie erin, staafmixer erop en o hosanna, er kwam zelfs een schuimlaagje op! Afgemaakt met wat kaneel- en cacaopoeder was dit zo lekker dat de tranen in mijn ogen sprongen. Wat had ik dit gemist!

Na 5 dagen van grote vreugde diende de eerste ellende zich aan. Ik verdraag geen lactose. Harde kazen gaan nog net mits heel matig geconsumeerd maar met roomboter moet ik me echt houden aan een hele lage drempelwaarde. Met andere woorden: er is een omslagpunt waarboven roomboterconsumptie toiletbezoek aanzienlijk doet stijgen. En dat omslagpunt ligt zeer ver van een dagelijkse bak met roomboter vandaan.

Niet voor één gat te vangen verzon ik een alternatief dat zo lekker is dat ik het moet delen: koffie met kokosmelk. Gewoon een klein scheutje kokosmelk opwarmen. Dan de koffie met de kokosmelk staafmixeren voor het gewenste kleine schuimlaagje, kaneelpoeder en cacao erover, krantje erbij, het leven is goed...


11 september 2014

Spinazie met zalmfilet en een oosterse twist



Als ik er aan denk ga ik meteen weer watertanden: pasta met spinazieroomssaus en véél knoflook. Tja, verleden tijd dus. Maar het moest toch mogelijk zijn een combinatie met spinazie te verzinnen die ook zacht fluwelig aandoet. De oplossing is kokosmelk! Om dan te zorgen dat de smaken echt passen, gebruik ik er andere kruiden bij dan de italiaanse kruiden die ik altijd door mijn spinazieroomsaus gooide. Dit is spinazie met een exotisch accent. Onderstaande hoeveelheid was voldoende voor 2 volwassenen en 1 puber, pas de hoeveelheden aan naar je eigen situatie.

Wat heb je nodig:

  • 1 ui, fijn gesneden
  • 1 teen knoflook, geperst (of meer, ik gebruik zo 2,3 tenen...)
  • 1 el kokosolie of oliijfolie
  • 450 gram diepvries ontdooide diepvriesspinazie 
  • 200 ml kokosmelk
  • 300 gram zalmfilet, in kleine blokjes gesneden
  • 1 bataat, geschil en in kleine blokjes gesneden
  • 1/2 courgette, in stukken gesneden
  • peper, zout
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • snuf chilipoeder
  • beetje gemalen kruidnagel (mespunt)
  • 1 steranijs (als je in huis hebt hoor, zonder is ook lekker) of 1/2 tl gemalen steranijs
  • beetje citroenrasp

Verwarm de olie en bak de ui en de knoflook met de kruiden behalve de steranijs. Doe de visblokjes in de pan en bak op halfhoog vuur rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg weer wat olie toe en bak de bataatblokjes. Die garen heel snel dus doe na een paar minuten de courgette en de spinazie erbij. Schep om en om en giet de kokosmelk in de pan met de steranijs. Breng aan de kook en laat ongeveer tien minuten pruttelen. Doe de laatste minuut de visblokjes er bij.

Lekker met (courgette)noedels, kokosmeelwraps of pannenkoekjes van kikkermeel. Vis voor het eten de steranijs uit de pan, anders breek je zomaar een kies....



ps: staat mijn oude linkadres nog op je site (met spaarcentjekookt in het linkadres)? Ik waardeer het zeer als je dat wijzigt in de nieuwe link: http://echt-eten-puur-koken.blogspot.nl/.

10 september 2014

Pannenkoek van kikkererwtenmeel




Om af te wisselen met de kokosmeelwraps of ei of sla/koolbladeren gevuld met groenten, maak ik graag kikkererwtenmeelpannenkoekjes. Op internet kom je die vaak tegen in een variant van half kikkererwtenmeel/half boekweitmeel en ei. Maar het gaat prima zonder ei ontdekte ik en van boekweit gruw ik eigenlijk (durf ik nu eindelijk aan mezelf toe te geven).

Voor 3 pannenkoeken (klein formaat):
  • 1 kop kikkererwtenmeel (ik koop dat bij de Turkse winkel, het wordt ook wel besan genoemd)
  • 1 kop water
  • 1 tl kerriepoeder of andere pittige kruiden
  • 1 teen knoflook geraspt
  • evt. wat verse koriander of peterselie
  • peper en zout
  • kokosolie om in te bakken
Meng alles tot een beslag. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan. Gebruik de beslaglepel waar je normale pannenkoeken mee bakt en vul die tot de helft. Giet heel langzaam in de pan dan krijg je een mooie vorm. De olie moet niet te heet zijn, anders gaat het beslag 'lopen'.  Bak als een gewone pannenkoek.  Houd de pannenkoeken warm in de oven op een lage stand maar koud zijn ze ook lekker. Ze kunnen trouwens ook makkelijk worden ingevroren.



Bezoekers van mijn oude kookblog kennen dit recept al (maar dan zonder de zojuist gemaakte foto's).  Zoals beloofd plaats ik hier alle recepten die passen binnen een eetwijze die suikervrij, zuivelvrij (muv een beetje roomboter af en toe) en glutenvrij is. Mijn eetpatroon lijkt nog het meest op de paleo eetwijze, alleen eet ik wel soms zaken die de 'paleopolitie' afwijst, zoals peulvruchten. Ik heb er geen last van en zie het als een goede bron van eiwitten.

9 september 2014

Ovenschotel met bakbanaan, gehakt en véél groenten

Op internet kwam ik paleorecepten tegen van lasagna met bakbanaan. De meeste van deze recepten bevatten, naast bakbanaan en gehakt ook ei. Nu lust kind geen gestold ei in een ovenschotel of quiche. Hij gruwt ervan. Zelf leek bakbanaan, gehakt én ei mij bovendien wat veel van het goede. Ook zie ik in de recepten dat de bakbanaan vaak apart wordt gebakken. Ook dat leek me overbodig, want wat gedoe (luie bui). Zou het zonder kunnen? Dit is een gerecht dat je vooraf klaarmaakt en 1,5 uur voor etenstijd in de oven schuift. Ideaal bijvoorbeeld als je bezoek hebt.

Eén tip: als gezinsleden vragen wat de pot schaft en het tijdperk van gewone pasta en kaas nog niet zo lang geleden is, noem dit dan niet lasagna, zoals ik wel deed. Dat wekt verwachtingen. Ik deed dat dus wel en dat leverde vooral bij kind een grote kater op. Die had zich verheugd op veel lagen pasta zwemmend in de kaas. Evengoed werd het goedgekeurd door man die het heerlijk vond en kind die het oké vond als hij de bakbanaan weg dacht.

(let op: moet lang in de oven)

Wat heb je nodig:
  • 2 zeer rijpe bakbananen (is bijna zwart, zeker geen groene)
  • 1 ui, fijn gesnipperd 
  • 1 teen knoflook 
  • tijm, paprikapoeder, chilipoeder, kaneel, peper, zout (maak het zo pittig als je wilt, misschien ook wat sambal erbij)
  • 2 pakken gezeefde tomaten à 500 ml per pakje 
  • 200 gram champignons 
  • 250 gram rundergehakt 
  • 1 zoete aardappel, geschild en in hele dunne plakken gesneden 
  • 1/2 courgette 
  • 1 rode paprika 
  • 1 winterwortel 
  • Wat kokosolie of olijfolie om te bakken 
Verwarm de olie in een pan en bak de ui met de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak rul. Doe de kruiden en de champignons er bij en bak om en om. Tot slot voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat de saus zeker 15 minuten zacht pruttelen

Snijd de groenten/zoete aardappel en de bakbananen in hele dunne plakjes.  Ga bouwen in een ovenschaal:

  




  

Laagje saus, banaan, groenten/aardappel, saus, banaan, groenten, etc laag om laag in de schaal. Eindig met saus met daarop wat banaan. Dek af met aluminiumfolie, schuif in de oven en bak minimaal 75 minuten op 200 graden. De laatste 10 minuten zonder folie.

Heb je minder tijd? Je kunt ook de wortel en de zoete aardappel een paar minuten garen in kokend water. Als dat al gaar is, is 45 minuten in de oven voldoende.



8 september 2014

Tomatensoep



Soep wordt hier best veel gegeten. Het kan zó klaar zijn (groenten in de pan gooien, vocht en kruiden erbij en even laten gaan) en je kunt er meerdere keren van eten. Zie hier twee van de redenen waarom wij het zo graag en vaak eten. Daarnaast is het natuurlijk een geweldige manier om restjes te verwerken! Voldoende redenen voor mij om minimaal één keer in de week een grote pan te maken. Dat is meestal wel voldoende voor een keer avondeten en een paar keer lunch. 

Het voordeel van onderstaande tomatensoep is dat je door de spek een pittige smaak krijgt waardoor je verder geen bouillonblokjes of poeder hoeft te gebruiken. Zonder spek is het ook heerlijk, voeg dan wel wat bouillon toe. Ik trek tegenwoordig vaak zelf bouillon van kippenpoten/karkas maar dat was nu even niet voorradig. Gistvrije bouillonblokjes of poeder toevoegen kan natuurlijk een optie zijn, alleen zag ik laatst dat in het merk dat ik altijd koop, 'ineens' maltodextrine zit. Dat is een toevoeging die zoet smaakt en misschien ook wel als bindmiddel werkt (bind me er niet op vast, ik weet het niet). Het wordt gemaakt van mais en aardappelen maar soms ook van graan en laat ik nu net geen gluten verdragen. Ik word er soms best moe van dat je altijd etiketten moet blijven lezen, de ingrediënten worden zó vaak aangepast! 


Afijn, tijd voor soep!

  • 100 gram gerookte spek 
  • 1 ui 
  • 2 teen knoflook 
  • 500 gram gezeefde tomaten 
  • 1 kilo tomaten gesneden 
  • flink snuif kaneelpoeder 
  • laurierblaadje 
  • tijm 
  • peper en zout 
  • 1 tl sambal oelek 
  • snuif paprikapoeder
Bak de spekjes op zacht vuur in een grote pan. Snij de ui en de knoflook en doe ze in de pan. Als de ui wat zachter is, voeg je de gesneden tomaten en de kruiden toe. Laat even pruttelen en doe de gezeefde tomaten erbij. 

Laat de soep met rust als je ziet dat het pruttelt, even niets aan doen, hooguit wat roeren. 

Na ongeveer een minuut of twintig proef je, is het sterk genoeg? Misschien nog wat peper en zout? Zoek het laurierblaadje en pluk dat uit de pan.  Zet vervolgens de staafmixer er op en houd dit vol tot de soep mooi glad is (waar niets zichtbaars in drijft, een grote wens van mijn kind).

Wil je liever spekjes kauwen dan moet je die uitbakken, uit de pan vissen en dan pas de ui, knoflook en de rest van het recept volgen.

Voeg wat water toe als je de soep te dik vindt. Voor een meer romige soep kun je wat kokosmelk toevoegen (of room als je daar tegen kunt).

Je kunt hier eindeloos mee variëren:
  • stukjes kip of gehaktballetjes toevoegen 
  • maak er een volwaardige maaltijdsoep van door na het staafmixeren alle klein gesneden groenten erdoor te gooien die je lekker vindt en laat dan nog even garen 
  • voeg verse fijngesneden kruiden toe maar het is ook heel lekker om bijvoorbeeld verse basilicum of koriander mee te staafmixeren... 

Ook zo dol op soep?


7 september 2014

Onweerstaanbaar lekkere appeltaart

Natuurlijk weet ik heus wel dat ik als ik me te buiten ga aan baksels van amandelmeel of kokosmeel, ik weinig vooruitgang boek. Toch waren die baksels wel heel handig tijdens mijn overgangsperiode, sinds ik in mei overstapte op de paleo eetwijze. Ontbijtsmoothies werden af en toe afgewisseld met een kokosmeelmuffin omdat vooral in het begin de mond graag iets te kauwen heeft. En met kauwen bedoel ik niet het mondgevoel van een lap vlees uit elkaar scheuren of groenten vermalen. Ik heb het over het gemis dat in de mond optreedt als je stopt met brood eten. Ik had daar echt last van. Die muffins deden wat dat betreft goed dienst.

Nu heb ik daar minder behoefte aan en het eten wordt steeds puurder zonder wraps/muffins of vervangingen voor pasta. Maar even goed vind ik dat het moet kunnen om af en toe een lekkernij te bakken. Ik ga daarbij uit van de Z in de naam, zoals Michael Pollan adviseert. Snoeperijen doe je als er een Z in de naam zit en verder niet. En dan niet smokkelen zoals een bloglezeres laatst deed die vertelde dan onmiddellijk te vinden dat ook dinzzdag en woenzzdag een Z in de naam hebben

Een recept voor appeltaart vind je overal. Een recept voor suikervrije appeltaart, ja dat vind je ook nog wel. Maar zonder gluten is de spoeling al dunner. Zelf uitproberen dus! Eerdere experimenten met glutenvrije havermout in combinatie met amdelmeel waren wel lekker maar snel droog. Toen volgden vele varianten: op basis van kokosmeel (te droog en als je er dan meer vocht bij doet wordt het meer cake dan taart) of amandelmeel (te luchtig).

De oplossing bleek een combinatie van amandelmeel en kokosmeel te zijn en dan wel in de juiste verhoudingen. Dus zie hier mijn glutenvrije suikervrije appeltaart versie 3.0. Helaas is er geen foto om je te verleiden, want ik bakte - heel snugger - de taart in een siliconenvorm waarbij je moet storten. Ja, taartbrokken dus, maar ook heel lekker! En volgende keer bak ik de taart in een gewone taartvorm.

Het recept is goed voor een taartvorm met een doorsnede van 24 cm, pas dus de hoeveelheden aan naar je eigen taartvorm:

Voor de bodem
  • 50 gram kokosmeel 
  • 150 gram amandelmeel 
  • 1/2 thl wijnsteenzuur bakpoeder 
  • flinke snuif kaneelpoeder 
  • wat citroenrasp van een biologische citroen 
  • 1/2 thl zout 
  • 100 gram kokosolie of boter (of half om half) 
  • 50 ml kokosmelk 
  • 3 eieren
Voor de vulling
  • 4 tot 5 kleinere goudreinetten (ik had hele kleine dus pas zelf even de hoeveelheid aan naar de grootte van jouw appels)
  • 2 el honing
  • kaneelpoeder
Voor de topping
  • naar keuze, je kunt bijvoorbeeld 3 el suikervrije jam opwarmen en dat over de taart gieten. Of wat rood fruit pureren en mengen met warme kokosolie en wat geraspte kokos. Of wat honing. Of wat gesmolten santen.....
Verwarm de oven op 180 graden.

Doe de droge ingrediënten in een kom. Smelt de kokosolie e/o boter. Klopt dat met de eieren en de kokosmelk even door en meng dit door de droge ingrediënten. Werk snel en grondig, kokosmeel klontert erg. Rasp dan de citroen en meng ook dat door het deeg.

Het deeg dat je nu hebt, is niet makkelijk uit te rollen, want wat zacht en poreus. Wat ik doe is het in een (ingevette) taartvorm doen en met de achterkant van een lepel verspreid ik het deeg voorzichtig. Je kunt het ook met je handen doen maar dan wordt het deeg snel te warm. Je kunt overigens het deeg ook even laten afkoelen in de koelkast als je meer tijd hebt.

Afijn, uitgedrukt en uitgeperst krijg je dan dit:


(waarbij ik nog eens dringend herhaal: gebruik geen siliconen vorm tenzij je ook brokken wilt)

Schil nu de goudreinetten en snij ze in kleine stukken, doe in een kom en bestrooi rijkelijk met kaneelpoeder. Verwarm de honing even tot het goed vloeibaar is en giet over de appelen. Meng het goed door. De reden dat ik de honing is verwarm is dat het dan makkelijker verdeeld wordt.

Verdeel de appelen over het deeg en schuif de taart in de oven. 45 minuten moet voldoende zijn. Pas de baktijd aan als je een grotere taart maakt.

Maak de topping en giet deze over de taart. Laat alles goed afkoelen (niet dat dit me ooit lukt).

6 september 2014

Citroen kooktip



Je ooit afgevraagd waarom een citroen of een sinaasappel zo mooi glanst? Omdat hij met een mooi waslaagje is bespoten voor het verleidelijke glanseffect. En onder die glanslaag zit een giflaag met een schimmelwerend goedje. Dat wil je niet naar binnen krijgen, ook al staat er in veel recepten 'was de citroen goed voordat je over gaat tot raspen'. Dat gif was je er echt niet zomaar even af.

Ik koop zeker niet alleen maar onbespoten fruit en groente omdat ook mijn portemonnee een bodem kent, ik moet dus keuzes maken. En één van die keuze is dus alleen nog maar biologische citroenen gebruiken.  Ik gebruik citroenen namelijk vooral vanwege de overheerlijke citroenrasp door gerechten. En het sap dat ik eruit pers, gooi ik dan door de smoothie.

Maar ja, ik gebruik niet dagelijks citroenen en het gebeurt me regelmatig dat ik één citroen nodig heb voor een recept. Dus koop ik die ene citroen. Alleen bakken gebeurt bij mij meestal spontaan (en in het weekend) en is vaak afhankelijk van wat ik in de voorraadkast aan tref of van wat er op moet. Citroenen heb ik zelden op voorraad en zeker weten dat als ik ze wél inkoop voor 'als ooit',  ze drie weken later nóg in de fruitschaal liggen. En een biologische citroen ziet er door het ontbreken van alle schimmel- en waslaagjes al snel onappetijtelijk uit.

Het is een beetje gênant om toe te geven want ik kook en bak al jaren en noem mezelf een kookfee, maar pas héél recent kwam ik op het lumineuze idee in één keer een flinke voorraad citroenen in te slaan en in de vriezer te stoppen. Heb ik nu wat citroenrasp nodig, dan rasp ik gewoon een bevroren citroen, dat gaat prima. Vreemd dat ik hier niet eerder op kwam!

Duurt het bij jou soms ook zo lang voordat het kwartje valt?

ps: Echt Eten, Puur Koken is ook te vinden op Facebook!

5 september 2014

Gezond eten!

Gezond eten, wat is dat? Voor mij is dat eten zoals onze voorouders dit deden: groente, fruit, bessen, noten, zaden met daarbij wat vlees of vis. Eet ik dan nooit meer iets anders? Nee hoor, ook ik stop op zijn tijd een stuk chocola in mijn mond. Iets té serieus nemen is nooit goed. Eten moet niet alleen je lichaam voeden, maar het moet ook fijn zijn, een ontspannen moment zijn. Eten is voor mij ook genieten, gezelligheid, delen en uitproberen.

Zelf blijk ik het enorm goed te doen op een Paleo eetwijze, maar het is niet gezegd dat iedereen dan maar zo moet eten. Ben je wel geïnteresseerd in wat het inhoudt, lees dan nog even door.

De laatste jaren kwam ik in aanraking met veel interessante boeken. Bijvoorbeeld het heel toegankelijk geschreven 'Eet jezelf mooi, slank en gelukkig' van Amber Albarda, tot De Voedselzandloper van Kris Verburgh, Broodbuik van William Davis, Oersterk van Richard de Leth en Het Oerdieet van Remko Kuipers. Maar ook iemand als Michael Pollan die zegt dat je niet moeten eten wat je grootmoeder niet als voedsel zou herkennen, heeft me beïnvloed.

Deze mensen hebben eigenlijk allemaal min of meer dezelfde boodschap: eet zoveel mogelijk onbewerkt en vers voedsel. Natuurlijk leggen ze allemaal net even andere accenten en de één gaat wat verder in het toepassen van dat principe dan de ander, maar toch.

Voor mijzelf was het inmiddels wel duidelijk dat de traditionele (overheerlijke en vaak zelf gebakken) boterham met kaas voor mij geen gezonde voeding is. Sterker nog, het zorgde ervoor dat ik me zo beroerd bleef voelen. Ik had namelijk klachten, net als veel andere ME-patiënten had ik last van veel voedselovergevoeligheden. Die veroorzaakten weliswaar niet mijn aandoening, maar zorgden er wel voor dat mijn lichaam nooit tijd kreeg om te herstellen.

Toen ik op zoek ging naar vervanging van het broodje kaas bij het ontbijt stapte ik over op yoghurt met havermout en van daaruit ging de reis via havermout met rijst- of amandelmelk naar havermout met gepureerd fruit om te eindigen bij groente- en fruitsmoothies zonder havermout maar met bijvoorbeeld avocado of kokosmelk.

Het uiteindelijk volledig schrappen van gluten uit mijn dagelijkse eetpatroon zorgde voor een grote verbetering van hoe ik me voel. Geen diagnose coeliakie, maar wel altijd op de WC zitten was heel frustrerend! Sinds ik stopte met gluten heb ik zo goed als geen darmklachten meer en beduidend meer energie. Omdat ik toch al suikervrij en glutenvrij at, was de overgang naar een Paleo-eetpatroon voor mij heel klein.

Wat is dat dan? Dat is eten zoals eten was voordat de landbouw en veeteelt zijn intrede deed. En voordat de fastfood zijn opmars deed. Eten zoals de jagers-verzamelaars dat dus deden, onze voorouders uit het Stenen Tijdperk. Remko Kuipers legt in zijn boek Het Oerdieet uit dat onze genen - ondanks alle veranderingen in onze leefwijze en wereld - nog steeds zijn afgestemd op dit verzamelaarsdieet. Hij bekijkt dit dieet vanuit de evolutionaire geneeskunde. Sinds de steentijd zijn er zo veel veranderingen geweest, dat onze genen die niet meer bij heb kunnen houden. Kuipers noemt dit de mismatch tussen onze genen en onze huidige omgeving. Dit zou de oorzaak zijn van onze Westere welvaartsziekten.

'Ja duh' zei mijn huisarts meteen toen ik het met hem hierover had 'maar mensen werden niet oud in de oertijd.' Klopt helemaal! De gemiddelde leeftijd dat iemand 'kassie wijlen' ging, lag een stuk lager dan nu. Ze gingen alleen wel gezond dood. Ziekten als kanker of diabetes waren onbekend voor zover we weten. Mensen ging dood na een bevalling, een infectie of werden aangevallen en opgegeten door dieren. 

Ik ben geen wetenschapper en vind het daarom vaak moeilijk te beoordelen of wat iemand schrijft of zegt, klopt. Vaak wordt er met onderzoek gewapperd, gerefereerd aan studies die beweringen staven en dat ziet er dan goed uit. Of het klopt kan ik als leek met de kennis die ik nu bezit, helemaal niet beoordelen.

Wat mij persoonlijk eigenlijk meer zegt, is de ervaring van anderen. Ik ging dus op zoek naar mensen die Paleo eten. Eigenlijk kwam ik alleen maar jubelverhalen tegen van Paleo-ers. De verhalen gaan over meer energie, minder hoofdpijn, betere huid en doorbloeding tot geen last meer hebben van winterdepressie. Wel heeft ook iedereen het over de nadelen: het is soms niet eenvoudig om zó anders te eten dan de mensen in je omgeving.

Zelf eet ik nu sinds mei Paleo. Als ME-patiënt is mijn uitgangspunt misschien anders. Op veel blogs over Paleo lees ik dat mensen er van opknappen. Vaak zijn dat mensen die in mijn ogen al een onvoorstelbaar energiek leven hebben met een baan, hobby's en sociale contacten. Opknappen is een woord dat heel relatief is. Als ik zoveel opknap dat ik weer dagelijks naar buiten kan en soms iemand kan zien, is de impact voor mij enorm terwijl een ander mijn leven misschien nog heel beperkt vindt. 

Beter worden is voor mij een proces van voortdurend zoeken en uitproberen. Elk beetje méér energie betekent voor mij het verschil tussen binnen zitten en naar buiten kunnen gaan. Ik ben door mijn eigen ervaring met Paleo tot nu toe ervan overtuigd dat ik op de goede weg zit.

Wel vraag ik me af wat nu de vooruitgang veroorzaakt. Natuurlijk eet ik niet meer producten die we vanuit de Paleofilosofie gezien beter kunnen laten staan, zoals brood/pasta/rijst, maar ik eet ook heel veel wel in véél grotere hoeveelheden. Ik eet zó veel meer groenten, dat is echt een enorm verschil. Ook eet ik meer kokosolie en meer verzadigende voeding als avocado's, noten, kokosmelk.

Eten is voor mij zo lang als ik me kan herinneren een onvoorstelbare bron van vreugde geweest. Ik lees erover, schrijf erover, ik praat erover,  ik stop het niet alleen héél graag in mijn mond maar maak het ook graag klaar. Er zijn mensen die minder eten of geen trek hebben als ze zich niet lekker voelen. Ik niet! Ook liggend op de bank had ik de eetlust van een paard. Sinds ik geen suiker en geen gluten meer eet heeft het begrip honger een heel andere lading gekregen. De trek wordt anders, geen gierende hongeraanvallen meer. Ik eet gewoon twee tot drie keer per dag en dat is voldoende. Tussendoortjes of lekkernijen zijn uitzonderingen geworden. Dat geeft veel rust.

Ik heb geleerd dat wat je in je mond stopt, enorm uitmaakt voor hoe je je voelt. Maar dat snoepen op zijn tijd toch ook echt fijn is, omdat je bijvoorbeeld iets te vieren hebt en daar via eten uiting aan geeft. Daar lekkere gerechten voor bedenken, die ook niet paleo-ers (mijn gezin bijvoorbeeld) voldoende bevredigen en mij voeden in plaats van leegroven, is echt mijn leukste uitdaging geworden. Zo blijft eten voor mij het begin en eindpunt van alles. En hoewel ik heus wel weet dat jagers-verzamelaars geen kokosmeelmuffins aten, eet ik ze af en toe wel, gewoon omdat het lekker is en omdat een glutenvrije lactosevrije zuivelvrije en suikervrije lekkernij beter is voor mij is dan reguliere muffins. Wat jou goed bekomt moet je natuurlijk zelf besluiten maar ik hoop wel dat ik je kan inspireren om ook een lekker potje te koken!

ps:
  • de komende tijd zal ik oude vertrouwde recepten die op mijn vorige eetblog stonden, gaan ombouwen en hier plaatsen.
  • heb je een link naar mijn oude kookblog op je site? Dan waardeer ik het zeer als je dat aanpast!

4 september 2014

Kokosmeelwraps gevuld met gerookte zalm en ander lekkers

Het luistert allemaal niet zo nauw, de verhoudingen en ingrediënten in dit gerecht, lekker is het altijd! Ik maakte kokosmeelwraps en vulde dat met sla en gerookte zalm.

Nodig voor 2 personen:


  • 2 koksosmeelwraps (klikkerdeklik)
  • sla (ik had ijsbergsla en veldsla)
  • 2 el gemarineerde olijven 
  • 1 tomaat 
  • 2 el mayonaise (kun je zelf maken maar ik koop altijd glutenvrije suikervrije mayo, het wordt hier heel weinig gebruikt en als ik het zelf maak, krijg ik het niet zo snel op)
  • 1/4 komkommer
  • paar plakken gerookte zalm
  • verse basilicum (maar verse dille is ook een goed idee!)
  • peper
Bak de wraps (ik bak altijd iets meer, de wraps zijn uitstekend in te vriezen). Bak het heel langzaam op laag vuur, dan lukt het goed om een wrap ter grootte van een pannenkoek te maken en om te draaien. Doe niet te weinig beslag in de pan, hoe dunner de wrap, hoe sneller het breekt.




Tijdens het bakken heb je tijd voor de rest: snijd alles heel fijn (behalve de veldsla, die bewaar je voor later) en maak het af op smaak met wat peper. Laat de smaken even intrekken.



Leg een wrap op je bord en beleg met veldsla en daar bovenop het gesneden rauwkost/sla/zalmmengsel.

de oplettende lezer ziet  meteen dat hier de veldsla ontbreekt,
die was ik vergeten en ik heb a het maken van de foto
de sla er bij gedaan.... 

Rol op tot een eetbare vorm die je aanstaat. Wij aten er een kop pompoensoep bij  (naar dit recept maar dan zonder aardappelen), een heerlijke combinatie! De zon scheen overdadig dus we konden het buiten opeten, o joy!



Heb je geen wraps maar wel de rest in huis? Je kunt ook de bladeren van de ijsbergsla gebruiken als wrap.

2 september 2014

Moet eten gezellig zijn?

Sinds ik 'anders' eet (lees geen gluten maar ook geen andere granen of rijst, geen zuivel of bewerkte producten, maar vooral wel groenten en fruit met daarbij wat vlees/vis/ei/noten/zaden) staan mijn antennes nog scherper afgesteld. Want wat valt het me op dat in de media anders eten wordt aangevallen of belachelijk gemaakt.

Het paleodieet moet het daarbij vaak ontgelden en wordt omschreven als dieet dat onder meer vlees eten predikt. Buiten het feit dat dit enorm kort door de bocht is, wekt het woord prediken bepaalde suggesties. Bovendien zou het beter zijn als we dan toch het woord prediken gaan gebruiken, om te zeggen dat paleo meer groente en fruit eten predikt.

Natuurlijk is het moeilijk en onhandig als je mij te eten vraagt. Ik eet zó veel niet, maar ik eet ook heel veel wel! Bovendien ben ik niet de beroerdste en neem ik vaak gewoon zelf mijn eten mee, om een gastheer/vrouw niet te veel te belasten.

We eten allemaal al jaren een bammetje met kaas, drinken daar wat melk bij en scheppen 's avonds twee keer op van onze 'kip uit de wereldkeuken' klaargemaakt uit een zakje. Mensen klagen massaal dat ze moe zijn, zich futloos voelen en betalen veel voor ontspannende weekendjes weg of slikken slaappillen om maar aan voldoende nachtrust te komen. Steeds meer mensen zoeken het in anders leven en eten om dit op te lossen. En knappen daar echt van op.

In 'De correspondent' verscheen onlangs een artikel van voedseljournalist Merel Boers onder de aanhef: zeg eetprofeten, mag de maaltijd nog wel een beetje gezellig zijn? Ze gaat in op de steeds grotere hausse aan eetregels die mensen zichzelf opleggen. Natuurlijk heeft ze wel een punt. Ook ik ben zoekende en weet soms niet waar ik voorrang aan moet geven: mijn eigen gezondheid of het milieu. Soms word ook ik wel eens  moe van mezelf.  Maar de titel wekt een suggestie die ik vervelend vind. Is eten niet gezellig als je om gezondheidsredenen bepaalde zaken niet in je mond stopt? Kun je niet genieten van eten als er geen kaas of zuivel of eieren op het menu staan? Wat een onzin!

Eten is voor mij een continu proces van genieten, recepten bedenken, lekker samenzijn en gastvrijheid. Maar ook van werken aan mijn gezondheid en eten dat voedt in plaats van rooft. Dogma's zijn nooit goed want iedereen is anders en elk lichaam reageert anders op eten. Maar het is nu wel eenmaal zo dat eetprofeten niet alleen voorop lopen maar ook 'last hebben' van voortschrijdend inzicht. Dat is toch op zo veel gebieden het geval? Eerst was vet ongezond en nu weten we inmiddels meer over hoe vetten zich in het lichaam gedragen en is het niet meer per se ongezond, wat overigens niet wil zeggen dat je het dan maar onbeperkt in je mond moet stoppen. Het punt is: elk onderzoek op elk vakgebied maakt vorderingen? We weten nu veel meer van kanker dan voorheen en behandelen kankerpatiënten dus ook veel gerichter. Zo verandert ook het onderwijs, de inzichten hoe mensen leren, hoe ze werken...en dat geldt ook voor mensen die zich met voeding bezig houden. Die doen ontdekkingen en delen dat met de wereld.

Laten we toch ophouden met mensen belachelijk te maken of in een bepaald daglicht te stellen, alsof ze zeurkousen en meelopers zijn alleen omdat ze anders eten dan we gewend zijn. De meeste mensen die zoekende zijn op eetgebied, doen dat omdat ze klachten hebben. Beter worden is dan een zoektocht waarbij je met niet aflatende energie, nieuwsgierigheid en flexibiliteit zoekt naar wat voor jou werkt en niet werkt. Blijkbaar is dat niet gezellig. Nou ja, jammer dan.

Ik ben heus voor nuchterheid. Ik ben ook voor uitproberen en openstaan voor wat ik onder meer wel en vooral niet (meer) in mijn mond stop.  En dat laatste heeft me na jaren platliggen verder gebracht dan scepsis.