Salade met bataat, kerriekipfilet en witlof

tja, het was qua foto kiezen tussen met flits en zonder flits, beiden kwam niet goed uit
maar geloof me nou maar dat het héél lekker was!
Sorry dat ik geen foodblogger met fotografietalent ben....

Deze salade maakte ik in een portiegrootte die niet klopt met de grootte van mijn gezin - wat dacht ik eigenlijk toen ik dit maakte ;-). Helemaal niet erg trouwens want zo hadden we vandaag een overheerlijke lunch!

Ik heb de verhoudingen in het recept hieronder aangepast want ik gebruikte 3 grote zoete aardappelen en dat was te veel in verhouding met de kip. Sterker nog, die verhouding tussen de bataat en de kip was volledig zoek, M. zei aan het eind van de maaltijd, 'oh er zat ook kipfilet in, ja dat maakt het wel echt af!'

Voor de salade:

• 2 zoete aardappelen, in blokjes gesneden en gaar gekookt (hooguit 5 minuten koken)
• 300 gram kipfilet in blokjes gesneden en in wat olie en in 1 el kerriepoeder gebakken
• 4 stronken witlof, gesneden
• 1 mango, in blokjes gesneden
• 150 gram doperwten, gekookt

Voor de dressing:

• 1 teen knoflook
• wat citroenrasp
• peper en zout
• 2 eieren, gekookt
• 3 el mayonaise

Bereiding:
Nou ja: alles husselen en zo, meer is het niet. Je kunt het eventueel bestrooien met verse koriander (had ik niet in huis) en wat geroosterde amandelen (had wel amandelen maar niet geroosterd dus niet gedaan wegens geen tijd....)

Boterbonen Blondies

Via blogger Valhalla leerde ik zwarte bonenbrownies kennen, zij verwees in haar blogs een paar maal naar het super recept van De Groene Vrouw. Die maakte ik, eerder uit nieuwsgierigheid dan in verwachting dat het echt lekker zou zijn, want van zwarte bonen? Mwahweetnietwatikdaarvanmoetvinden... Conclusie: schofterig lekker en voor herhaling vatbaar! Zelfs puber schoof het vol overtuiging naar binnen, waarbij het hielp dat ik pas achteraf zei wat er in zat. Wel vond hij later dat hij nog snoep had verdiend, want de eerder uitgedeelde lekkernij was gezond, tja...

Wat met zwarte bonen kan, kan vast ook met witte bonen dacht ik, met boterbonen om precies te zijn. Die zijn al wat zoet van smaak. Verder gooien we er vijgen, banaan en wat citroenrasp doorheen...

Wat heb je nodig voor 12 blondies:

• 1 blikje witte boterbonen (*) (pot van 400 ml) 
• 1 grote banaan of 2 kleintjes 
• 120 gram zachte boter 
• 5 gedroogde vijgen, fijngesneden 
• rasp van een halve citroen 
• 3-4 eieren 
• 1 eetlepel tapiocameel (of arrowroot of psylliumvezels) 
• 1 flinke theelepel bakpoeder 
• 1 eetlepel vanilleextract 

(*) boterbonen zijn van zichzelf al iets zoet en meestal verkrijgbaar in Aziatische of Turkse winkels. Kun je ze niet vinden, gebruik dan gewone witte bonen.


Verwarm de oven op 180 graden.

Spoel de bonen af en doe samen met de boter in een kom. Zet de staafmixer erop en maak fijn tot een gladde massa.

Voeg de vijgen, de banaan en de eieren in een andere kom en maak dit ook fijn met een staafmixer.

Doe het één bij het ander en voeg tot slot het bakpoeder, het vanille-extract (of wat gedroogde vanille), de citroenrasp en wat kaneel toe. Goed mengen..

Giet het over in een ingevette vorm - of gebruik bakpapier. Ik koos ervoor om het in siliconen muffinvormpjes te gieten.

In kleine vormpjes bak je het in 30 minuten af, in een grote bakvorm toch wel in 50 minuten denk ik. Houd het vooral zelf even goed in de gaten want elke oven is anders. Bij mij waren ze heel lang heel zacht en 'ineens' stevig en goudgeelklaaromintehappen. Controleer de gaarheid sowieso even met een houten prikker.

Machtig en lekker!

Met appel gevulde speculaas

Met het heerlijk avondje voor de boeg zag ik op internet een paar heerlijke recepten voorbij komen voor glutenvrije gevulde speculaas. Leek me heerlijk een aangezien we het niet vieren maar wel altijd zin hebben in lekkers en ik wel had beloofd dat er warme chocomel met wat lekkers zou zijn, ging ik aan de slag. Consuminderen met plezier plaatste een heerlijk recept en zo ook Roosgoesgreen.
Echter, voor een echte lekkere amandelspijs moet je wel een paar dagen uittrekken, om de smaak goed tot zijn recht te laten komen en hier was het weer een voorbereiding van lik me vestje. Het gaat hier altijd zo: hé, goed idee, gaan we nu maken en dan zie ik dat ik de helft niet heb of dat ik een week geleden had moeten beginnen voor de spijs. Uiteindelijk knip en plak ik altijd zo dat het nog in niets lijkt op wat ik wilde maken.

Bovendien bevatten alle recepten die ik vond suiker, of palmsuiker en dat gebruik ik niet. Als ik zoet is het met dadels of vijgen of bananen of een enkele keer honing.

Een ander 'bezwaar' is de spijs. Ik ben niet zo van spijs en marsepein, hoewel ik wel dol ben op amandelmeel. Maar gevulde speculaas maken van amandelmeel en vullen met amandelspijs leek me gewoon te veel van het goede. Bovendien had ik net een pot amandelmeel van 750 gram besteld en ik wilde niet dat dit in een keer er doorheen werd gejaagd voor een gevulde speculaas. Ik geef graag geld uit aan gezond eten en gezondere alternatieven voor zoete lekkernijen, maar ik let ook op de centen.

Dus, wat een lang intro om to the point te komen zeg! - hier is mijn met appel gevulde speculaas, met dank aan eerder genoemde bloggers voor de inspiratie:

• 150 gram amandelmeel
• 40 gram boter
• snuf zout
• 2 eetlepels koekkruiden
• 50 gram honing
• 1 fris zuur appeltje, in kleine schijfjes gesneden
• kaneel om over de appelstukjes te strooien
• 1 los geklopt ei
• 1 handje amandelsnippers

en ook: bakpapier

Verwarm de oven op 170 a 180 graden.

Meng het amandelmeel met het zout en de koekkruiden.

Snijd de boter in stukjes en meng dit door het amandelmengsel. Gewoon met je handen doen tot je een mooi kruimelig deeg hebt.

Nu giet je de honing erbij en ongeveer de helft van het los geklopte eitje en je mengt weer. Als het te vochtig is, doe je er gewoon nog wat amandelmeel bij.

As het deeg een mooie bal is, verdeel je deze in 2 delen. Als je net zo'n control freak als ik ben, weeg je de delen natuurlijk even afzonderlijk, zodat je met 2 gelijke stukken zit.

Vanaf hier wordt het een beeldverhaal....

Bak een stuk bakpapier en leg de ene helft van het deeg tussen het papier en rol het uit tot een vierkant of rechthoekige lap (of rond voor mijn part, als je daar blij van wordt). Haal de bovenkant van het papier voorzichtig los van de lap deeg. Leg nu de appelschijfje op het deeg:

Als alles ligt, bestrooi je met wat kaneelpoeder:

Pak het overgebleven deel en rol dat uit tot een lap van hetzelfde formaat:

eerst even erop leggen en een beetje uitdrukken
en het papier afknippen op het juiste formaat

en op maat rollen

Leg dan de uitgerolde lap voorzichtig ondersteboven op de andere lap en haal het papier heel voorzichtig los:

Bestrijk de bovenkant met ei, en strooi er wat amandelsnippers overheen:

Schuif in de oven en bak af in ongeveer 30 minuten. Elke oven is anders, hou het daarom goed in de gaten want amandelmeel kan ineens verbranden. Ik draaide de plaat halverwege de baktijd om, omdat de ene kant van mijn oven warmer is dan de andere kant...

kijk links ging iets te snel, maar even bijsnijden en niemand die het weet...

Laat afkoelen als dat je lukt en val er op aan!Voor mij is dit absoluut zoet genoeg, maar ik eet al jaren vrijwel suikervrij. Pas de honing aan naar gelang je zoetbehoefte.

Fijne Sinterklaasviering!

Omelet met broccoli en courgette

Gisteren kookte ik broccoli af en maakte er puree van. Ter voorbereiding op de lunch van vandaag. Maar toen puntje bij paaltje kwam had ik zó trek in iets anders, dat het iets heel anders werd. Een omelet met broccolipuree en geraspte courgette, uit de oven, want die stond toch al aan om de zwarte bonen brownies van De Groene Vrouw te maken (aanrader mensen!).

Dus lunch voor 4 (met wat sla erbij) of 2 (alleen omelet):

• 1 gekookte broccoli, fijn gemalen tot puree
• 1 courgette geraspt
• 4 eieren
• 1/2 eetlepel mosterd
• 1 teen knoflook geraspt
• 2 eetlepels gistvlokken (of kaas als je dat eet)
• peper en zout

Verwarm de oven op 180 graden

Meng alles. Tja meer is het niet. Giet het over in een ingevette kleine taartvorm en bak af in de oven. 40 tot 45 minuten is voldoende. Ik vond hem koud lekkerder dan warm.

Je kunt de omelet natuurlijk ook op zacht vuur in een koekenpan bakken natuurlijk, wel met deksel op de pan.

Variëren kan eindeloos: met spekjes, ham, gerookte zalm, gedroogde tomaten, olijven, ansjovis, pittige kaas....

Man schrok een beetje van een groene omelet, want groen is ie door de puree. Ik stoor me daar niet aan maar je kunt natuurlijk ook de broccoli in hele kleine stukjes snijden in plaats er puree van te maken...

Zoet noten-pitten-vijgen-dadelbrood

Zoals beloofd is hier een zoetere versie van het noten-pitten-zadenbrood dat ik eerder plaatste. De zoete versie is met vijgen, dadels, kaneel en honing. Het resultaat is overweldigend lekker, al zeg ik het zelf.

Waarschuwing: lange wachttijd,je mengt alles de ene dag en bakt het pas de volgende dag af.

• 50 gram zonnebloempitten
• 100 gram gemengde ongebrande ongezouten noten
• 115 gram vijgen en dadels zonder pit
• 90 gram lijnzaad
• 100 gram amandelmeel
• 2 eetlepels chiazaad (niet weglaten, houdt de boel bij elkaar)
• 4 eetlepel psylliumvezels (ook niet weglaten, ivm binding)
• 45 gram gesmolten kokosolie
• 3 eetlepel honing
• 1 theelepel zout
• 3 thl kaneelpoeder
• 250 ml water

Ook nodig: een keukenmachine of blender om de noten en pitten fijn te hakken.

Doe alle noten, pitten, lijnzaad, vijgen en dadels (zonder pit!) in een kom.
Doe dan stapsgewijs telkens wat in de keukenmachine en hak fijn. Doe het fijnhaksel in een andere kom. Ga zo door tot je klaar bent.

Smelt de kokosolie met de honing in een pannetje.

Doe het zout, de kaneelpoeder de chiazaden, het amandelmeel en de psylliumvezels bij de gehakte noten-pittenmassa en meng het met een lepel.

Giet de gesmolten honingkokosolie en het water bij de gemalen notenpittenmassa en meng alles goed door. Het is geen soepel deeg mensen! Denk aan een iets stugge massa. Verdeel dit in een brood/cakevorm (ik gebruik een siliconenvorm, ideaal, hoef ik niet in te vetten), druk het even plat en aan met de bolle kant van een lepel of je handen en laat het nu lekker een nacht met rust, natuurlijk netjes afgedekt wegens hygiëne en zo.

Verwarm de volgende dag de oven op 180 graden en zet het in het midden op een rooster. Bak 45 minuten en stort het brood dan heel voorzichtig. Leg het weer op het rooster in de oven en bak nog eens 15 minuten (deze tijden wijken dus af van het oorspronkelijke brood, let op).

Laat goed afkoelen, anders breekt het als je het snijdt.

Heerlijk brood dat het goed doet met jam, appelstroop of honing maar ook met een plak hele oude kaas. gewoon een lik roomboter kan natuurlijk ook.

Bewaar dit koel in een goed afsluitbare bak. Het is ook prima in te vriezen. 

Noten-pitten-zadenbrood

notenbrood met een lik boter en wat honing, hmmm

Nu het toch echt wel herfst is, heb ik meer behoefte aan steviger voer. Geen salades meer maar tussen de middag warm eten, vaak een restje van het avondeten van de vorige dag. Met het ontbijt kom ik nu wat klem te zitten. Een smoothie vind ik echt minder fijn zo met kouder weer. En omelet bij het ontbijt wil ik ook niet dagelijks.

Brood, ik wil brood! Maar dat verdraag ik niet ;-(. Ik kocht weer een paar keer glutenvrij brood maar och wat zit daar toch een troep in. Hoewel mijn darmen er wel goed op reageren krijg ik een keiharde buik als ik dit vaker eet. Ineens schoot me te binnen dat ik voor de zomer regelmatig een noten-pittenbrood bakte. Waarom vergeet ik toch zo vaak dingen die best wel handig en lekker zijn?

Niet mijn eigen recept maar afkomstig van mynewroots.  Blogster roosgoesgreen vertaalde de amerikaanse cups naar Nederlandse grammen en ik, nou ja, ik plaats het hier dus ook omdat het echt een aanrader is. Ik heb een paar kleine wijzigingen aangebracht. De verhoudingen pitten, noten en zaden maken allemaal niet zo uit, als het totaal aan vaste massa maar klopt in grammen. Zo had ik nu geen pompoenpitten in huis en gebruikte ik een deel noten en een deel zonnebloempitten. De in het oorspronkelijke recept genoemde ahornsiroop heb ik nooit in huis en kan makkelijk worden vervangen door honing. En zo vervang ik ook de havervlokken (eet ik niet) voor amandelmeel.

Waarschuwing: lange wachttijd,je mengt alles de ene dag en bakt het pas de volgende dag af.

• 100 gram zonnebloempitten
• 100 gram pompoenpitten
• 65 gram gemengde ongebrande ongezouten noten
• 90 gram lijnzaad
• 100 gram amandelmeel
• 2 eetlepels chiazaad (niet weglaten, houdt de boel bij elkaar)
• 4 eetlepel psylliumvezels (ook niet weglaten, ivm binding)
• 45 gram gesmolten kokosolie
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel zout
• 250 ml water

Ook nodig: een keukenmachine of blender om de noten en pitten fijn te hakken.

Doe alle noten, pitten en lijnzaad in een kom.
Doe dan stapsgewijs telkens wat van de noten en pitten in de keukenmachine en hak fijn. Doe het fijnhaksel in een andere kom. Ga zo door tot je klaar bent (in het oorspronkelijke recept hak je alleen de helft van de noten en pitten, maar ik vind een meer fijngemalen structuur lekkerder, het eindresultaat doet me zo denken aan roggebrood en is wat compacter/valt minder snel uit elkaar).

Smelt de kokosolie met de honing in een pannetje.

Doe het zout, de chiazaden, het amandelmeel en de psylliumvezels bij de gehakte noten-pittenmassa en meng het met een lepel.

Giet de gesmolten honingkokosolie en het water bij de gemalen notenpittenmassa en meng alles goed door. Het is geen soepel deeg mensen! Denk aan iets stugge massa. Verdeel dit in een brood/cakevorm (ik gebruik een siliconenvorm, ideaal, hoef ik niet in te vetten), druk het even plat en aan met de bolle kant van een lepel of je handen en laat het nu lekker een nacht met rust, natuurlijk netjes afgedekt wegens hygiëne en zo.

In die rusttijd gebeurt er niets zichtbaars - het is geen 'echt brooddeeg'dat moet rijzen - maar wel wat mondgevoel betreft. Door het langer staan van het deeg worden de noten en pitter wat zachter en dat is lekkerder. Ik heb het ook wel eens meteen gebakken - kan - maar dat geeft een minder resultaat vind ik.

Verwarm de volgende dag de oven op 180 graden en zet het in het midden op een rooster. Bak 30 minuten en stort het brood heel voorzichtig. Leg het weer op het rooster in de oven en bak nog eens 30 minuten.

Laat goed afkoelen, anders breekt het als je het snijdt.

Dit is echt lekker en bevredigt de kauwtrek! Lekker met jam of honing of een gekookt eitje of wat tomaat of avocado of humus, och ik draai weer door.....afijn voor elke snee is wel een lekker beleg te vinden dus.

Bewaar dit koel in een goed afsluitbare bak. Het is ook prima in te vriezen.

Op zoek naar een zoete versie van dit brood? Met dadels en vijgen wordt dit broodje helemaal onweerstaanbaar! Kijk hier voor het recept.

Koekkruiden

Ter voorbereiding op de fruitcrumble die ik dit weekend wil gaan maken: koekkruiden!

Pak:

• 2 thl gemberpoeder
• 6 thl kaneelpoeder
• 2 thl kardamom
• 2 thl anijszaadpoeder
• 1 thl nootmuskaat
• Snuf witte peper 

Optioneel: 2 thl zoethoutpoeder of anijszaadjes (fijngemalen)

en doe alles in een potje. Zo dus.

Spinaziegehaktballen uit de oven

Op zoek naar inspiratie voor makkelijke goedkope gerechten stuitte ik op een Belgische site voor budgetkoken op een heerlijk ovengerecht van gehaktballen met spinazie en cheddar. Omdat daar wat ingrediënten in zaten die ik niet eet, verbouwde ik het zodanig dat het wel geschikt is voor mij. Dus geen paneermeel in het gehakt maar amandelmeel, kruiden die ik zelf lekkerder vind, geen cheddar (bleh) maar parmezaanse kaas en zo nog wat meer.

Het voordeel van dit gerecht is dat de gebruikte ingrediënten (diepvriesspinazie, gehakt, gezeefde tomaten) eigenlijk altijd wel hier voorradig zijn. Dit is voor ons ideaal voor als we weinig verse spullen in huis hebben en toch wat lekkers en voedzaams op tafel willen zetten. Misschien ook voor jou?

Nodig voor 6 ballen:

• 350 gram rundergehakt
• 100 gram ontdooide en uitgeknepen diepvriesspinazie
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• chilipoeder
• beetje gedroogde tijm
• peper/zout
• 1 ei
• 3 el amandelmeel

Voor de saus:

• 1 pakje gezeefde tomaten van 500 gram
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 thl tijm
• 1 laurierblaadje
• peper/zout

en ook wat olie en eventueel wat andere groenten,. Ik deed er kastanjechampignons bij die ik nog vond in de groentelade.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Begin met de saus. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwarm wat olie in een pannetje en bak de ui en knoflook samen met het kaneelpoeder en de tijm. Giet de gezeefde tomaten en het laurierblaadje erbij en laat het 15 minuten pruttelen.

In de prutteltijd meng je het gehakt met alle genoemde ingrediënten en draai er 6 ballen van. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de ballen even rondom aan, een paar minuten, meer niet.

Leg ze in een kleine ovenschaal en giet de tomatensaus erover. 

Snijd de kastanjechampignos (of een andere groente waar je van af moet) in stukken en leg ook in de schaal.

Zet in het midden van de oven en bak af in 20 minuten.

Lekker met (bloemkool)rijst, of gebakken knolselderijblokjes/bataatblokjes...

Mag/eet jij geen kaas? Je kunt er ook in plaats van de kaas wat edelgistvlokken door doen. Dan niet 75 gram, maar gewoon 2 of 3 eetlepels. Dat geeft dan net een vergelijkbaar pittig smaakje. De gezonde effecten van edelgist worden weliswaar teniet gedaan bij verhitting (zo lees ik op internet) maar de lekkere smaak niet, en dat is ook belangrijk natuurlijk. Voor mij zijn edelgistvlokken een belangrijke smaakmaker geworden. Ik eet soms wel harde kazen maar dat is heel beperkt en edelgistvlokken zijn een prettig alternatief.

Citroentaart variant 1

sorry voor de slechte foto, taartje was echt lekker hoewel het eruit ziet als bleke derrie

Omdat ik nog heel veel kokosmeel in huis heb, bak ik nu wat meer met alleen kokosmeel, zo ook onderstaande citroencake. Oorspronkelijk is dit een recept van amandelmeel én kokosmeel, die versie plaats ik binnenkort. Deze versie is wat machtiger en wat zwaarder, wat nog versterkt werd door de kokostopping. Wil je er helemaal een killer van maken dan voeg je er suiker aan toe, maar dat doen wij natuurlijk niet want wij eten alleen maar gezond en verantwoord.....;-)

Wat heb je nodig:

• 100 gram kokosmeel
• 8 eieren 
• 3 bananen
• sap van 1 citroen en het rasp van 1 citroen
• 100 gram gesmolten roomboter of kokosolie
• Snuf zout
• 50 gram honing of 10 dadels zonder pit
• 1/4 lepel bakpoeder
• 100 ml kokosmelk

Verwarm de oven op 180 graden.

Meng het kokosmeel met het bakpoeder en het zout in een kom.

Smelt de kokosolie of roomboter in een pan, giet in een andere kom. Doe daar de banaan en de dadels zonder pit of honing bij, met het vanille-extract, de kokosmelk en de eieren. Zet de staafmixer erop.

Rasp en pers de citroen en doe dat door het vochtige mengsel. Giet het droge spul er bij en hop weer de staafmixer erop. Doe in een ingevette taartvorm en bak in 50 minuten af tot het geheel een mooi goudgeelbruin kleurtje heeft.

Dit is heerlijk met een klodder suikervrije jam of met wat honing erover. Wil je het echt dol maken dan maak je een topping (zie foto) van 20 gram gesmolten roomboter of kokosolie, 1 eetlepel honing en 20 gram kokosmelk. Dat doe je zo:verwarm de olie/boter, giet de honing en kokosmelk erbij, roeren en giet dan over de taart. Smeer voorzichtig uit en laat de topping afkoelen. Lekker!

Kokosmelk

Als ik het spel 'ik ga op reis en neem mee...' zou spelen, dan is het antwoord kokosmelk! Voor elke week dat ik wegblijf minimaal 3 blikken. Tenzij ik naar een land ga waar de kokosnoten aan de bomen hangen (en daar kom ik helaas nooit), heb ik geleerd dat kokosmelk in de gemiddelde Franse supermarkt bijvoorbeeld onbetaalbaar is.

In Nederland is het gelukkig goedkoper en er is veel keus. Helaas zit er tussen die keus ook veel troep, met water aangelengde kokosmelk of vol met toevoegingen. Het lekkerste vind ik de kokosmelk die vol en romig is en als je geluk hebt zie je na openen van het blik een heerlijk vette kokosrand, bijna net zo lekker als slagroom.

Maar goed, er gaan dus zo 3 blikken per week doorheen hier. Ik betaal voor een blik kokosmelk van mijn favoriete merk  € 1,18. Dat is op jaarbasis (euh, even excell er bij pakken) iets meer dan € 184! Best de moeite waarde om eens te proberen of het ook anders kan. Want blokken santen zijn veel goedkoper

Op internet dwalen wat recepten rond van hoe je met santen (kokoscrème) kokosmelk kunt maken. Maar geen één recept houdt dezelfde verhoudingen aan en bovendien lees ik over kaasdoek en filteren. Nu ben ik weliswaar gek op koken maar ook heel zuinig met mijn beperkte energie. Bij veel wat ik doe bedenk ik me of het ook eenvoudiger kan. Dat komt je nooit te weten als je nooit iets probeert. Dus voor de luie kok:

Kokosmelk:

• 1 blok santen/kokoscrème van 200 gram (te koop in veel gewone supermarkten maar zeker bij een toko)
• 500 ml water

Breng water aan de kook. Hak het blok in 2 of 3 stukken en leg het in het kokende water. Het lost vrij snel op, blijf wel roeren met een garde tot alles is opgelost. Koel af en klaar. Meer is het niet!  Pas de hoeveelheid water iets aan naar hoe dik of romig jij de kokosmelk blieft. Ik zie op internet dat meestal de verhouding van 100 gram santen met 500 ml water wordt gebruikt, maar ik houd van een dikke kokosmelk.  Wel altijd even schudden voor gebruik en koel bewaren in een goed afsluitbare schone pot! Er blijft wel wat prut achter soms, Dat is niet erg als je het kokosmelk in een saus gebruikt, maar als je het net als ik ook door je koffie gebruikt moet je erop bedacht zijn dat er wat 'prut' naar de bodem zakt. Het is ca. een week houdbaar mits goed koel bewaard.

ps: kijk wel welk merk santen je koopt. Go Tan bijvoorbeeld verkoopt zakjes in een verpakking van 3 x 50 gram en dat is verhoudingsgewijs veel duurder van de blokken van 200 gram die je bij een toko kunt kopen.

Snel lunchgerecht: Bloemkoolrijst met groenten

Tegenwoordig werk ik wat meer vooruit. De energie is wat laag en dan vind ik het moeilijker om lang in de keuken te staan. Vooral bij de lunch kom ik dan soms knel te zitten. De oplossing is dan meestal soep maar na dagen van soep als lunch komt dat ook mijn neus uit.

Wat ik nu doe is wat meer voorsnijden. Dus terwijl ik toch stond te koken in het weekend, sneed ik ook wat kastanjechampignons, paprika en courgette. Even wat bloemkool fijnhakken en in een apart bakje stoppen en op een ander moment kan er een lunch binnen 5 minuten klaar staan.

Voor 1 persoon:

• 1/2 rode paprika gesneden
• 1/2 courgette gesneden
• handje kastanjechampignons gesneden
• 1 ui gesneden
• 1/4 bloemkool, fijngehakt
• 1 el olie
• kruiden: ik gebruikte wat kerriepoeder en gemberpoeder
• 1 el sojasaus
• beetje verse koriander
• 1 el geraspte kokos

Verwarm de olie en bak de ui, paprika en courgette. Als die bijna gaar zijn, doe je de champignons en de gehakte bloemkool erbij. Nog heel even bakken en af op smaak maken met peper en zout. Doe op een bord en strooi er wat verse koriander en kokosrasp overheen.

Lekker en gezond!

De groenten kunnen natuurlijk variëren, pas aan naar de inhoud van je koelkast.

Crackers van noten en zaden!

Hoewel ik sinds mijn overstap naar paleo weinig brood en crackers eet, is het soms wel erg handig. De glutenvrije crackers en broodjes in de winkel zijn alleen vaak erg duur en zitten vol met suikers (ooit eens op een etiket gegeten van 'Lieke is vrij'?Bomvol suikers!). Zelf maken dus.

Hoewel ik geen ervaring had met tapiocameel (meel gemaakt van cassavewortels) viel mijn oog op een zak meel toen ik bij de Turkse winkel was en kocht het in een impuls. Zou het geschikt zin om crackers te maken? Het enige wat ik er namelijk van wist is dat het vaak als bindmiddel wordt gebruikt.

Deze crackers zijn een bewerking van een eerder op mijn oude kookblog geplaatst crackerrecept. De daar gebruikte havermout bleek heel makkelijk te vervangen door tapiocameel. Wellicht is dat niet geheel paleoproof doordat er vrij veel koolhydraten inzitten, het bestaat uit alleen maar zetmeel en het doet verder niets voor je lijf. Maar voor een keer kan dat wel en het bevat ook ingrediënten die wél iets doen voor je lijf, crackers dus!

Wat heb je nodig voor 12 crackers:

• 70 gram noten en pitten, goed fijngehakt met een vijzel
• 10 gram gemalen lijnzaad
• snuf zout
• 100 gram amandelmeel
• 50 gram tapiocameel
• 2 eieren

Verwarm de oven op 170 graden.

Weeg alles af en meng de ingrediënten in een kom met de eieren tot een smurrie. Pak een bakplaat en een vel bakpapier. Bij mij past de smurrie perfect op een plaat van 20 bij 28 centimeter.

Vouw het papier dubbel. Leg één helft op de bakplaat. Hang de andere helft er buiten. Leg het mengsel op het papier. Klap nu de andere helft van het papier erover heen.

Nu moet je het mengsel gaan verdelen. Ik rol het uit met behulp van een klein kruidenpotje dat ik bij wijze van spreken als een alternatieve deegroller gebruik. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de plaat. Voorzichtig, anders scheurt het bakpapier.

  

Haal de bovenkant van het papier er voorzichtig af. Verdeel het deeg met een pizzasnijder in 12 stukken. Eerst door de helft, dan nog een keer net zo lang tot je het in 12 stukken hebt verdeeld. Doe dit voorzichtig want als je te ruw snijdt, dan krijg je scheuren in je deeg, door de pitten.
Helemaal tot alle randen snijden hoeft, niet, als het straks klaar is kun je het makkelijk breken doordat je het merendeel al gesneden hebt.

Schuif de plaat de oven in en bak in 40 minuten af (omdat elke oven anders werkt, is het misschien verstandig na 30 minuten de kleur te controleren). Haal het eruit en laat goed afkoelen voordat je het breekt en in een voorraadtrommel stopt. Doe je dat niet dan worden de crackers zacht en taai. Ik bewaar het in een goed afsluitbare bak dan blijft het wel een week goed.

Aubergine-koriandertapenade

Deze tapenade werd gemaakt voor de laatste bbq van dit jaar, de eerste week van oktober

• 1 aubergine, in kleine blokjes gesneden 
• 1 dikke teen knoflook 
• 2 el olijfolie 
• 1 tl kaneelpoeder 
• 1/2 tl chilipoeder 
• 1 flinke hand verse koriander 
• 2 el tomatenpuree (1 klein blikje) 
• citroenrasp van een halve citroen
• peper en zout 

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en snipper de knoflook. Bak de knoflook met de aubergine op zacht vuur, samen met het kaneelpoeder en de chilipoeder. Bak totdat de aubergineblokjes zacht zijn (ca.. 15 minuten) en doe dan de tomatenpuree er bij. Bak nog een paar minuten en zet dan het vuur uit. Was de koriander en doe deze in een keukenmachine. Voeg er de aubergineblokjes aan toe en zet de keukenmachine aan. Ik houd van een grove tapenade dus deed maar een paar pulsen, wil jij een fijnere structuur zet dan de keukenmachine langer aan. Maak af op smaak met zout en peper en de citroenrasp. Bestrooi evt. met geroosterde pijnboompitten of sesamzaadjes.

Lekker met gegrild vlees. Wij aten het met onder meer gehaktballen van de BBQ.

Je kunt variëren door er bijvoorbeeld gegrilde paprika aan toe te voegen, of een mengsel te maken van half courgette, half aubergine. Qua smaak kun je ook experimenteren, vervang bijvoorbeeld de koriander voor verse munt, ook lekker!

Groenten-mosterdsoep met courgette, pastinaak & paddenstoelen

Nu nog mooi plaatje, straks een pan soep. Voor de zorgvuldige kijker: de meiknol vergat ik te gebruiken

Zoals jullie misschien inmiddels wel door hebben, maken hoeveelheden bij mij allemaal niet zo uit. Wel als ik aan het bakken ben, dan is het aantal grammen van een ingrediënt wél belangrijk, maar met andere bereidingen is het allemaal niet zo boeiend. Ik gooi in de pan wat ik tegenkom.

Soep is een fijne manier om vergeten voorraden op te maken (en ook om de eindeloze stroom courgettes die onze tuin oplevert te verwerken). Dit keer trof ik ernstig verschrompelde pastinaken in de groentelade aan, een avocado in diepe depressie, wat overgebleven kip van de BBQ van de avond ervoor en nog wat lekkers.

Wat heb je nodig voor een pan soep?

• 1 el olie
• 1 courgette in stukken gesneden
• 2 uien, gesneden
• 3 tenen knoflook (iets minder mag ook hoor...)
• 1 el olie
• 1 laurierblaadje
• 2 eetlepels mosterd
• 1/2 liter bouillon
• 2 stukken pastinaak, gesneden
• paddenstoelen, gesneden
• sap van 1 sinaasappel
• 1 avocado
• 2 el mosterd
• tijm
• peper en zout

Sinds ik geen room meer gebruik, heb ik wel geworsteld met soeprecepten. Natuurlijk is een pureesoep heerlijk maar met een vleugje room erdoor is het vaak nét even lekkerder. De oplossing bleek avocado te zijn, goed voor mega romig effect.

Verwarm de olie en bak de ui en de knoflook met de kruiden. Voeg dan de courgette en de pastinaak toe en bak dit even. Dan gooi je de bouillon en het sap erbij en breng je alles aan de kook.

Na een minuut of 15 voeg je de avocado - die je ondertussen hebt geschild en in stukken gesneden - en de mosterd toe en je zet de staafmixer erop tot je een mooie gladde structuur hebt. Gooi de paddenstoelen in de soep, dek de tafel en als je dat hebt gedaan is de soep vast ook klaar. Maak af op smaak met peper en zout.

Deze soep kan worden opgeleukt door er bijvoorbeeld zalmsnippers aan toe te voegen, spekreepjes of kip. Wij hadden door de laatste BBQ van het jaar wat stokjes kipfilet over, die ik fijn sneed en op het allerlaatst aan de soep toevoegde. Omdat ik ook nog wat kippenbouillon had, gebruikte ik dat. Maar je kunt het naar eigen smaak aanpassen.

Geen sinaasappel in huis? Het is ook heel lekker met sherry!

Salade-to-go met bataat, meiknol, gerookte makreel en citroen-korianderdressing

Niet de mooiste foto maar vooruit,het gaat om de slierten links op het bord....

Afgelopen zondag had ik een verjaardagslunch. Vooraf was er contact geweest over wat ik zou kunnen eten. Ik gaf de beperkingen door en en sprak af dat we in de week voorafgaand nog even contact zouden hebben over het menu.

Dat gebeurde, het menu werd een paddestoelenquiche en pompoensoep. Of ik dan suggesties had voor de bodem van de quiche? Hartstikke lief natuurlijk maar nee, ik heb zelf ook nog geen echt bevredigend alternatief voor een quichebodem gevonden. Ik maakte het wel eens, onder meer op basis van amandelmeel maar het is het allemaal net niet vind ik. Bovendien is natuurlijk de grap van paleo dat het niet veel meer dan groenten, fruit met wat vlees, vis of ei hoeft te zijn.

Om te voorkomen dat de gastheer/vrouw zich in allerlei culinaire bochten gingen draaien en dat ik dan op zondag zou afzeggen wegens gebrek aan energie, gaven we door dat ik mijn eigen eten zou meenemen. Want niets lulliger natuurlijk als mensen moeite voor me doen terwijl ik dan op de dag zelf op apegapen lig. En die kans is met hoe ik me deze weken voel, best groot. Ik wil de vrijheid kunnen hebben om af te bellen zonder dat ik dan een megaschuldgevoel heb. Dat heb ik overigens na bijna 7 jaar ME/CVS wel afgeleerd. Ik kom als het lukt, en in geval van te weinig energie kom ik niet. Dat kostte wel een paar vriendschappen, maar ja, dat is dan maar zo.

Maar goed, dit is een kookblog dus terug naar het eten. Ik maakte een heerlijke vullende salade klaar die zo royaal was dat ik er het avondeten van zaterdag en de lunch van zondag makkelijk mee ging redden.

Wat heb je nodig:

• 1 zoete aardappel
• 1 meiknol
• wat gesneden groene kool
• 1 el olie
• kruiden: kaneelpoeder, chilipoeder, peper, zout

voor de dressing:

• 2 el mayonaise
• 1 el olijfolie
• rasp van een halve citroen
• 1 gesnipperde teen knlfook
• 1 hand gehakte verse koriander

Voor erdoor:

• gerookte makreelfilet
• 1/2 komkommer in blokjes
• 1 mango in blokjes

Maak slierten van de zoete aardappel en de meiknol. Snijd de slierten in kleinere stukken, het wordt een salade en zo is het beter naar binnen te werken.
Bak de slierten met de olie en de kruiden tot de beetgaar zijn. Voeg de laatste paar minuden de groene kool toe. Laat afkoelen.

Maak de dressing:
alles mengen, meer is het niet.

Schep de dressing door de bataat-meiknolslierten en laat de smaak goed intrekken.

Snij de komkommer, makreelfilet en mango in kleine stukken en schep dat voorzichtig door de salade.

Klaar!

Een kind kan de was doen: vanille extract

In de categorie 'een kind kan de was doen, hoe makkelijk wil je het hebben':

Vanille-extract maak je  héél makkelijk zelf door in een kleine fles goedkope wodka het schraapsel van 3 of 4 vanillestokjes te doen. Gooi de stokjes er zelf ook maar bij als je toch bezig bent en zet de fles weg op een donkere plek. Op diverse plekken op internet las ik dat je het extract minimaal 2 maanden moet laten rijpen, maar ik gebruikte het de eerste keer al na een week en had evengoed al een vanillesmaak. Het wordt natuurlijk wel sterker naarmate het langer staat en je kunt altijd aanvullen met extra vanillestokjes of wodka.

Zo kun je wanneer je maar wilt,  er wat van gebruiken telkens als in een recept vanille-extract of vanille-essence wordt genoemd. De dop van de fles voldoet meteen prima als maatlepel. Ik gooi er meestal een volle dop door, maar ik neem het nooit zo nauw met hoeveelheden...

Bloemkoolkerriesoep

Ondanks dat deze soep een trauma bij kind veroorzaakte (dat nog intenser werd toen bleek dat de soep niet alleen gepureerde bloemkool bevatte maar ook zoete aardappel en doperwtjes), plaats ik toch het recept want het is echt lekker als je van bloemkool, kerrie en kokos houdt! Gelukkig verzachtte het gekookt eitje het leed ietwat.

Wat heb je nodig voor een pan soep?

• 1 ui, gesneden
• 1 kleine bloemkool
• 1 el kerriepoeder
• 1/2 thl gemberpoeder
• 3 limoenblaadjes (*)
• 1 tl sambal
• 2 knoflook
• 1 el (kokos)olie
• 1/4 tl serehpoeder
• 200 tot 300 ml kokosmelk
• 1/2 liter water of evt. bouillon
• peper, zout
• 1 bataat in kleine blokjes gesneden of geraspt
• ca. 2 handjes doperwten (evt. uit de diepvries)
• Beetje geroosterd amandelschaafsel en koriander voor de garnering
• gekookte eieren, 1 ei per persoon

(*) te krijgen bij Turkse supermarkten of toko's, ligt meestal in de vriezer. Ik bewaar het thuis ook in de vriezer en haal per keer blaadjes er uit voor gebruik.

Bereiding

Verwarm de kokosolie in een pan en bak de ui en de knoflook met de kruiden en de sambal. Voeg de in kleine stukken gesneden bloemkool toe met het water en de kokosmelk en voeg dan de limoenblaadjes toe Breng aan de kook. 15 minuten is genoeg. Zet de staafmixer erop tot de soep mooi fijn is. Proef even en breng af op smaak met peper en zout.  Heeft de soep te weinig kracht, voeg dan wat bouillonpoeder toe (**).Voeg dan de kleine blokjes bataat en de doperwtjes er bij en kook dat nog even 5 minuten of tot de bataat gaar is.

(**) Ik koop gistvrije bouillon. Kijk wel uit, ook gistvrije bouillon bevat soms maltodextrine, iets dat gluten kan bevatten.

Serveer met een gekookt eitje, amandelsnippers en koriander.

Voor een spectaculairder resultaat - het oog wil soms ook wat - rasp je de bataat in kleine slieren. Kook dat in een paar minuten gaar en voeg dat toe als de soep al in de kom is. 

Variatie

De smaak wordt net wat voller als je er 3 eetlepels amandelpasta (van geroosterde amandelen) of pindakaas aan toevoegt, doe dat dan voor je de bataat en de doperwten toevoegt en klop de soep even met een garde los of nog beter: doe het net voor je de staafmixer er op zet.

Wat schaft de pot deze week

Gezien het feit dat ik me momenteel niet goed voel, maak ik komende week eten klaar dat ik met mijn ogen dicht kan maken en dat allemaal weinig spannend is. Ik moet mezelf echt dwingen nu voldoende groenten te eten want eigenlijk heb ik nu alleen maar trek in zwaar, vet en machtig eten. Altijd als ik heel moe ben.

Vrijdag
Cocktailgarnelen met kokosroomsaus en groene kool

Zaterdag
De keuze van kind. Hij kiest oa voor gebakken haloumikaas. Hoewel ik dat superlekker vind, kan ik dat beter niet eten. Ik maak voor mezelf een salade van bataat, meiknol,avocado, mango en gerookte makreel

Zondag
Hebben we overdag een verjaardagslunch elders. We komen laat in de middag thuis en er is dan weinig tijd. Ik maak vooraf een pan tomatensoep en eet daar wat roerei met zalm bij

Maandag
Kookt oma, dit keer wordt dat omelet gevuld met groenten en kipfilet.

Dinsdag
Soep met ballen!

Woensdag
Pittige kippenbouten uit de oven met amandel-kokossaus, snijbonen en mie van bataat.

Donderdag
Spinaziesoufflé met bakbanaan en wortelfriet uit de oven

Bananenballen

Sinds ik overwegend paleo eet, ben ik meer bakbananen gaan eten. Het is een zetmeelbron die goed vult, zit vol met vezels en bevat ook nog wat vitaminen en zelfs mineralen als ijzer. In sommige culturen is de bakbanaan een alternatief voor de aardappel. Een bakbanaan kun je niet rauw eten, dus probeer dit ook echt niet mensen!

Mensen die thuis zijn in de Surinaamse keuken kennen deze ballen heel goed. Het zijn tomtoms, ballen van gekookte bakbanaan. Ramon Beuk had dit voorjaar een mooie serie over Surinaamse klassiekers in De Volkskrant, waarbij zijn tomtoms worden opgeleukt met geraspte kokos. Echt lekker en heerlijk bij satésaus. Omdat ik aan deze ballen ook amandelsnippers toevoeg, durf ik ze niet meer tomtoms te noemen, maar bananenballen bekt ook lekker toch?

Je eet de ballen zoals gezegd met satésaus of met pindasoep. Omdat ik liever geen pinda's meer eet, verzon ik daar een alternatief voor: een dip van amandelpasta, ketjap en koriander, dat recept werd gisteren hier geplaatst.

Wat heb je nodig voor de ballen?

• 2 rijpe (dus zwarte) bakbananen
• 2 el kokos 
• 4 el geroosterde amandelsnippers, fijngemalen
• mespunt sambal oelek
• handje gesnipperde verse koriander
• snuf zout

Schil de bananen en snijd in stukken. Zet ze onder water en breng dit aan de kook. Na 20 minuten koken giet je het af en laat je het afkoelen. Prak goed tot een prut en voeg er de geraspte kokos, de gemalen amandelsnippers, de sambal, koriander en de snuf zout aan toe. Draai er ballen van.

Lekker met satésaus of met een amandel-korianderdip.

Amandel-korianderdip

Wij aten dit met bananenballen maar het is ook lekker met gegrilde kip, gehaktballen, rauwkost...

Maak de dip:

• 3 el amandelpasta van geroosterde amandelen
• 3 el sojasaus (ik gebruik tegenwoordig die van Lima, zonder suiker en tarwe)
• 1/2 mango in stukjes
• een flinke hand verse koriander
• 1/2 thl sambal

Even alles staafmixeren, meer is het niet

Salade met makreelfilet, mango en ander lekkers

Zó klaar als je toevallig de tomaten-olijvenspread in je koelkast hebt staan.

Wat heb je nodig voor 2 tot 3 personen:

• 100 à 150 gram gerookte makreelfilet
• een kwart bloemkool, fijngesneden (rauw)
• een paar handen sla
• een kom tomaten-olijvenspread
• een halve mango in blokje

Verdeel de sla over de borden.

Doe de mangoblokjes in een kom en voeg de tomaten-olijvenspread toe.

 

Voeg de gehakte bloemkool er ook aan toe. Trek de makreel met je handen uit elkaar en doe dat er ook bij. Breng evt. op smaak met wat peper en zout. Is het te droog, voeg dan wat olijfolie of wat citroensap toe. Verdeel het mengsel over de borden. Nou, viel dat mee of viel dat mee? Zo klaar toch?

tomaten-olijvenspread

Zó klaar en lekker dat het is!

• handje gedroogde tomaten
• handje olijven
• 1 dikke teen knoflook
• flinke scheut olijfolie
• wat citroenrasp (lees hier hoe je altijd biologische citroenen op voorraad kunt hebben)
• handje verse kruiden, ik gebruikte nu koriander (maar ook lekker met peterselie of basilicum of munt)

Overgiet de gedroogde tomaten met kokend water en laat even een half uurtje staan, tot ze wat zachter zijn. Dan doe je alles in een kom en je zet de staafmixer er op. Ik houd van een groffe structuur waar je bij wijze van spreken de brokken tomaat nog ziet maar mix vooral flink door als je een heel glad smeersel wenst. Proef af en voeg misschien wat peper en zout toe.
Verdubbel de hoeveelheden (dus bijvoorbeeld een heel zakje gedroogde tomaten en een blik olijven zonder pit) in geval van feestje/veel eters.

Je kunt dit op verschillende manieren gebruiken:

• Bijvoorbeeld een kikkererwtenmeelpannenkoekje royaal bedruipen met knoflookolie en dan de pannenkoek opwarmen in de pan of oven. Daarna besmeren met de tomaten-olijvenspread
• Als dip met rauwe groenten zoals komkommer of wortelen
• Als dip met geroosterde groenten, bijvoorbeeld met friet van zoete aardappel
• Verdund met meer olijfolie als dressing over je salade
• Als basis voor een saus over bijvoorbeeld spaghetti van zoete aardappel, lekker met wat gegrilde vis of kip
• Leuk het op door er wat ansjovis aan toe te voegen
• Smeer het op brood, als je dat eet

Ik draaf weer door! Het is jullie vast duidelijk dat het lekker is en dat je er van alles mee kunt doen!

ps: eerder verschenen op mijn oude kookblog, nu bewerkt en opgeleukt met foto's.

Plakkerige kaneelmuffins

Kind heeft het nog vaak over de kaneelbroodjes die ik twee jaar geleden een paar keer achter elkaar bakte.  Van een gistdeeg met bloem en melk en zo zacht en plakkerig dat je er bijna van ging huilen, van geluk wel te verstaan. Dat ik suikervrij en glutenvrij eet, wil niet zeggen dat de behoefte naar dergelijk voedsel ineens verdwijnt. En hoewel ik weet dat je niet altijd maar moet denken in vervangingen weten we allemaal dat we daar soms ook erg van opknappen, mentaal gezien dan.

Dit zijn natuurlijk absoluut geen 'echte' kaneelbroodjes, maar ze zijn wel heel erg lekker! Gebruik voor feest en grote pret roomboter als je dat verdraagt, dat maakt ze nog lekkerder. En voor minder grote pretmomenten maak je ze met kokosolie.

Wat heb je nodig voor 12 kaneelmuffins?

• 200 gram amandelmeel 
• 25 gram kokosmeel  
• snuf zout
• 1 thl wijnsteenzuur bakpoeder
• 2 thl kaneelpoeder
• 60 gram kokosolie of roomboter 
• 2 eetlepels honing 
• 4 eieren 
• 150  ml kokosmelk
• 1 thl vanille extract 

Voor de topping:

• 3 el roomboter gesmolten
• 1 el honing
• 1 el kaneelpoeder

Hoe maak je het klaar?

Verwarm de oven op 170 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Smelt de olie e/o de boter. Klop de eieren erdoorheen, samen met het vanille extract en de honing. Doe nu het vloeibare bij het droge. Waarschuwing: dit wordt plakkerig. Ik zet er meestal maar gewoon de staafmixer erop, want kokosmeel (ook al gebruik je heel weinig in dit recept) klontert snel en met een garde is bijna niet te doen.
Verdeel het beslag over 12 muffins vormpjes: schep op met een lepel en schuif het eraf met een andere lepel.

blommetje erbij voor mooi effect

Schuif de plaat in de oven en bak de muffins in 25 minuten af.

Laat ze afkoelen en haal ze uit de vorm. Smelt voor de topping de boter en de honing en voeg daar het kaneelpoeder aan toe. Bestrijk de muffins met een kwastje dat je in het kaneelbotermengsel doopt.

Wil je een gezondere minder slechtere topping, dan kun je ook alleen wat honing met kaneelpoeder verwarmen en de muffins met een kwastje bestrijken met de warme honing/kaneel. Wil jij het daarentegen wel eens heel erg dol maken, maak dan de topping van bruine suiker, boter en kaneel. Alles smelten en over de muffins gieten/bestrijken.

Snijd de muffins door de midden en beleg royaal met suikervrije jam of gepureerd rood fruit. De kaneelsmaak komt beter tot zijn recht als de muffins goed zijn afgekoeld. Je kunt ze makkelijk invriezen. Dat doe ik na het met jam besmeren. Zo hoef ik het alleen uit de vriezer te pakken in de ochtend en tegen de tijd dat kind op school toe is aan een tussendoortje kan hij het zo naar binnen schuiven.

Lekker voor feest en pret, tussendoortje of als ontbijtje